Cơm lam Đắk Lắk — 베트남 대나무통 찹쌀밥

찹쌀을 찬물에 여러 번 헹궈 물이 덜 뿌옇게 될 때까지 씻습니다. 새 물에 담가 4시간 불린 뒤 충분히 물기를 빼고 소금 5g을 섞습니다.

통이 깨끗하고 무처리 식품용이며 금이나 곰팡이가 없는지 확인합니다. 바닥은 자연 마디로 막혀 있어야 합니다. 의심스러운 통은 버리고 나머지는 닦습니다. 바나나잎은 잠깐 데워 부드럽게 합니다.

찹쌀을 통에 나누어 담되 3분의 2를 넘기지 않습니다. 통마다 물 약 120ml를 넣어 쌀 위로 약 2cm 잠기게 하되 안전한 채움선을 넘기지 않습니다. 여유 공간을 남깁니다. 바나나잎으로 입구를 막고 필요하면 느슨하게 묶습니다. 밀폐하지 않습니다.

통을 오븐 선반에 놓고 아래에는 테두리 팬을 둡니다. 220°C에서 60–70분 굽고 약 20분마다 돌립니다. 60분 후 장갑과 집게로 한 통을 확인합니다. 쌀 중심까지 부드럽고 단단하거나 가루 같은 심이 없어야 합니다. 덜 익었다면 5–10분 더 굽고 확인합니다.

밥이 익는 동안 마른 팬을 중약불로 달궈 참깨를 3–5분 볶습니다. 향이 나고 살짝 황금빛이 돌 때까지 저어 줍니다. 식힌 뒤 굵게 빻아 소금 5g과 섞습니다.

통을 오븐에서 꺼내 10분 둡니다. 안전하게 잡을 수 있을 만큼 식힌 뒤 그을린 바깥 대나무층을 조심스럽게 벗기고 밥에 붙은 얇은 안쪽 층도 제거합니다. 깨끗한 칼로 둥글게 썹니다.

따뜻할 때 참깨 소금과 함께 냅니다. 남은 밥은 얕은 용기에 담아 가능하면 1시간 안에 식히고, 4°C 이하 냉장고에 보관해 24시간 안에 먹습니다. 전체가 뜨거워지고 김이 날 때까지 한 번만 재가열합니다. 실온에 2시간 넘게 둔 밥은 버립니다.