Chè chuối — 베트남식 바나나 코코넛 디저트

작은 타피오카 펄을 찬물에 담가 20분 불린 뒤 충분히 물기를 뺍니다. 그동안 바나나 껍질을 벗기고 2 cm 두께로 둥글게 썹니다.

넓은 냄비에 물 500 ml, 코코넛밀크 200 ml, 설탕, 소금, 판다누스 잎을 넣고 설탕이 녹도록 저으며 약하게 끓입니다.

물기를 뺀 펄을 넣습니다. 약한 끓임을 유지하며 가끔 저어 8~10분 익힙니다. 대부분 투명해질 때까지 끓이고, 포장지에 더 긴 시간이 적혀 있으면 그 지침을 따릅니다.

바나나를 넣고 뚜껑 없이 8~10분 끓입니다. 한두 번 조심스럽게 뒤집고, 부드럽고 윤기가 나지만 모양은 유지될 때 불을 끕니다.

남은 코코넛밀크 200 ml를 넣고 세게 끓이지 않으면서 2분 데웁니다. 판다누스 잎은 꺼내 버립니다. 크리미하고 숟가락으로 먹을 수 있는 농도가 적당하며, 필요하면 뜨거운 물을 조금 넣어 묽게 합니다.

네 그릇에 나누고 각 그릇에 부순 땅콩 10 g씩 올립니다. 따뜻하게 내거나 빠르게 식혀 냉장한 뒤 차갑게 냅니다.

남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 4°C / 40°F 이하로 냉장합니다. 식감을 위해 2일 안에 먹는 것이 좋습니다. 김이 날 정도로 부드럽게 데우고, 타피오카가 국물을 되직하게 만들었다면 물이나 코코넛밀크를 조금 더합니다.