Bánh bò nướng (베트남식 판단 코코넛 허니콤 케이크)

틀을 예열합니다. 오븐 선반을 가운데에 놓고 일반 오븐은 200°C / 400°F, 팬 오븐은 180°C / 355°F로 예열합니다. 지름 20 cm 원형 틀의 바닥과 옆면에 오일 약 5 ml를 바릅니다. 반죽을 만드는 동안 틀을 오븐에 넣어 데웁니다.

코코넛 혼합물을 데웁니다. 내열 볼에 코코넛밀크, 설탕, 판단, 소금을 담아 전자레인지에서 약 1분 데우거나 작은 냄비에서 약한 불로 설탕이 녹을 때까지만 데웁니다. 오일 15 ml를 섞습니다. 뜨겁지 않고 따뜻해야 하며 김이 나면 잠시 식힙니다.

달걀과 마른 재료를 섞습니다. 타피오카 전분, 쌀가루, 타르타르 크림, 베이킹소다를 함께 체칩니다. 포크로 노른자를 터뜨리고 달걀이 막 섞일 정도로 부드럽게 저으세요. 공기가 들어가지 않도록 포크를 표면 아래에 둡니다.

반죽을 마무리하고 거릅니다. 가루 혼합물을 두 번에 나누어 넣고 마른 가루가 보이지 않을 때까지 부드럽게 섞습니다. 따뜻한 코코넛 혼합물을 붓고 매끈해질 정도까지만 젓습니다. 고운 체로 계량컵이나 볼에 거르고 부드러운 덩어리는 눌러 내리되 단단한 덩어리는 버립니다.

틀에 붓습니다. 뜨거운 틀을 조심히 꺼내 내열 표면에 둡니다. 체를 통해 반죽을 붓습니다. 큰 기포를 빼도록 낮은 높이에서 틀을 몇 차례 가볍게 두드리세요. 반죽을 휘젓지 않습니다.

속까지 굽습니다. 35분간 구워 가장자리가 노릇하고 가운데를 살짝 눌렀을 때 다시 올라오게 합니다. 가운데가 흔들리거나 젖어 보이면 5분 더 굽고 다시 확인합니다. 처음 25분 동안 오븐 문을 열지 마세요.

뒤집어서 식힙니다. 오븐에서 꺼내자마자 냉각망 위에 틀을 뒤집고 약 90분간 완전히 식힙니다. 저절로 빠지지 않으면 얇은 칼을 바깥쪽과 가운데 테두리에 넣고 옆면을 누르지 않도록 조심히 꺼냅니다.

자르고 보관합니다. 구멍이 보이도록 완전히 식힌 뒤 자릅니다. 밀폐 용기에 담아 실온 보관하고 가장 좋은 식감을 위해 2일 안에 먹습니다. 원하면 한 조각을 잠깐 데워도 됩니다. 냉장하면 타피오카 속이 단단해질 수 있습니다.