Bánh ướt thịt nướng Kim Long (후에식 쌀피 돼지고기 구이 롤)

쌀가루, 타피오카 전분, 소금을 섞고 물 950ml와 기름 15ml를 조금씩 넣어 매끈하게 풉니다. 30분 둔 뒤 조리 전과 매 장을 만들기 전에 다시 저으세요.

돼지고기에 레몬그라스, 샬롯, 마늘 12g, 느억맘, 설탕, 식물성 기름, 참기름, 참깨, 오향분, 후추를 버무립니다. 덮어서 냉장고에서 30분 재웁니다.

작은 냄비에 기름 5ml를 데워 쪽파와 마늘 4g을 1분 볶고 잠시 식힙니다. 콩 페이스트, 설탕, 땅콩 15g, 참깨 9g, 물 195ml와 함께 대부분 부드러워질 때까지 갑니다. 냄비에 되돌려 전분물을 넣고 2~3분 약하게 끓여 살짝 걸쭉하게 합니다. 남은 땅콩과 참깨, 선택한 고추를 넣습니다.

숙주를 끓는 물에 1분 데치고 물기를 뺀 뒤 빠르게 식혀 조립 전까지 냉장합니다. 생고기용 도마와 도구를 채소용과 분리하세요.

돼지고기를 금속 꼬치에 끼우거나 그릴 바스켓에 올려 센 불에서 한 번 뒤집어 가장자리가 노릇하고 속까지 익도록 굽습니다. 깨끗한 온도계를 가장 두꺼운 고기 옆면에 넣어 중심 63°C 이상을 확인한 뒤 깨끗한 접시에서 3분 둡니다. 생고기에 닿은 양념은 버립니다.

18~20cm 논스틱 팬에 기름을 얇게 바르고 중불로 달굽니다. 반죽을 저어 45~50ml 붓고 얇게 펼칩니다. 덮어서 45~60초, 굳고 부드러우며 약간 반투명해질 때까지 익힙니다. 조심히 떼어 기름을 살짝 바르고 깨끗한 천 아래 둡니다. 반죽을 매번 저어 총 24장 만듭니다.

돼지고기를 말기 좋은 크기로 자릅니다. 따뜻한 쌀피에 상추, 숙주, 오이, 허브, 돼지고기를 넣어 단단히 말고 1인당 6개씩 소스와 냅니다. 남은 음식은 2시간 이내에 4°C 이하로 냉장하고 3일 안에 먹으며 74°C까지 재가열합니다.