Chả cốm (하노이식 녹색 찹쌀 돼지고기 완자)

작은 냄비의 물을 약하게 끓입니다. 돼지 등지방을 1분간 데친 뒤 물기를 빼고 완전히 식힙니다. 섞기 전까지 giò sống과 다진 고기를 냉장 보관하세요. 손을 씻고 생고기 도구를 허브와 분리합니다.

giò sống, 다진 고기, 식힌 지방, 샬롯, 액젓, 설탕, 후추와 소금을 끈끈하고 고르게 섞습니다. cốm 알갱이가 뭉개지지 않게 부드럽게 섞어 넣습니다.

손에 기름을 얇게 바릅니다. 반죽을 12등분해 두께 약 1.5 cm의 완자로 빚습니다. 덮어서 냉장고에서 15분 둡니다.

내열 접시에 기름을 얇게 바르거나 종이 포일 또는 바나나 잎을 깝니다. 완자 사이를 띄워 놓습니다. 약하게 끓는 물 위에서 12–15분간 쪄서 단단히 익힙니다. 두께에 따라 시간이 달라집니다.

깨끗한 도구로 깨끗한 쟁반에 옮겨 표면의 김을 3–5분 식힙니다. 넓은 팬에 기름을 얕게 붓고 중불로 가열합니다.

여러 번 나누어 굽고 한두 번 뒤집어 양면을 노릇하고 바삭하게 만듭니다. 깨끗한 온도계를 두꺼운 완자의 옆면에서 중심까지 넣어 각 조리분이 71.1°C 이상인지 확인하세요. 필요하면 불을 낮추고 더 익힙니다. 키친타월을 깐 깨끗한 접시에 옮깁니다.

양상추, 민트, 고수와 함께 따뜻하게 냅니다. 찹쌀밥 또는 bún đậu 스타일의 한 상에 곁들여도 좋습니다.

남은 음식은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 74°C까지 가열하세요. 조리 전 돼지고기와 giò sống도 4°C 이하로 보관합니다.