Bánh căn Phan Rang Ninh Thuận — 새우와 메추리알을 넣은 베트남식 미니 쌀부침

해산물을 안전하게 다룹니다. 새우와 달걀은 사용할 때까지 냉장합니다. 냉동 새우는 냉장고에서 해동합니다. 일회용 키친타월로 물기를 닦고 생새우를 싱크대에서 씻지 않습니다. 생새우를 다룬 뒤 손을 씻고 도마, 칼, 작업대를 소독합니다. 채소와 허브는 깨끗한 도구로 씻고 말립니다.

반죽을 섞고 휴지합니다. 쌀가루, 소금, 물 약 400 ml를 부드럽게 섞습니다. 남은 물을 조금씩 넣어 묽고 잘 흐르는 반죽을 만듭니다. 덮어서 냉장고에 30분 둡니다. 쌀가루가 가라앉으므로 굽기 전과 조리분 사이에 다시 저으세요.

소스와 곁들임을 준비합니다. 따뜻한 물에 설탕을 녹이고 액젓과 라임즙, 마늘, 선택한 고추를 넣습니다. 상추, 허브, 오이, 망고, 스타프루트를 깨끗한 접시에 담아 냉장합니다.

틀을 예열합니다. 미니 틀 팬을 중불에서 충분히 달굽니다. 각 칸에 붓으로 기름을 아주 얇게 바릅니다. bánh căn은 틀에서 굽는 음식입니다. 기름이 많으면 느끼하고 음식의 특성이 달라집니다.

반죽을 붓고 굽습니다. 반죽을 저어 각 칸의 절반까지 붓습니다. 메추리알 하나와 작은 새우 조각을 넣되 틀 밖으로 나오지 않게 합니다. 뚜껑을 덮습니다. 약 2분 후 각 부침개에 쪽파를 조금 뿌리고 다시 덮습니다. 반죽이 굳고 흰자와 노른자가 단단히 익으며 새우가 단단하고 진주빛의 불투명한 상태가 될 때까지 굽습니다. 매 조리분의 가장 두꺼운 새우를 깨끗한 온도계로 재어 최소 63°C / 145°F에 도달하게 합니다. 달걀 부분을 정확히 잴 수 있으면 71°C / 160°F까지 익힙니다. 필요하면 더 굽습니다. 시간은 팬과 토핑 크기에 따라 다릅니다.

틀에서 꺼내 짝을 맞춥니다. 깨끗하고 얇은 도구로 가장자리를 떼어 내 부침개를 꺼냅니다. 두 개를 마주 붙여 깨끗한 접시에 놓습니다. 나머지 반죽과 토핑도 반복합니다. 달라붙기 시작할 때만 틀에 기름을 다시 바릅니다. 틀을 너무 채우거나 팬에 빽빽하게 굽지 않습니다.

뜨겁게 냅니다. 완성되는 대로 소스와 신선한 곁들임을 함께 냅니다. 바로 소스에 찍거나 상추와 허브에 싸 먹습니다. 생새우에 닿은 도구는 바로 먹는 음식과 분리합니다.

남은 음식은 안전하게 보관합니다. 상하기 쉬운 음식은 얕은 밀폐 용기에 담아 2시간 이내, 실내 온도가 32°C / 90°F를 넘으면 1시간 이내 냉장합니다. 달걀과 새우 부침개는 74°C / 165°F까지 재가열합니다. 이 시간 이상 실온에 둔 음식은 버립니다.