개요
Phá lấu bò — 사이공식 코코넛 오향 소 내장 조림
Phá lấu는 현재 호찌민시인 Sài Gòn과 깊은 연관이 있는 향신료 풍미가 진한 내장 조림입니다. 소고기로 만드는 Phá lấu bò는 소박한 길거리 노점과 작은 식당에서 판매됩니다. 그릇에는 양을 비롯한 여러 내장이 들어가며, 따뜻한 향신료와 함께 코코넛 워터나 코코넛 밀크를 넣은 국물에 조립니다. 사용하는 내장, 단맛, 농도, 곁들이는 소스는 가게마다 다르므로 이 레시피는 가정에서 만들기 편한 한 가지 방식이며 정해진 단일 조리법은 아닙니다.
소 양, 소창, 힘줄을 함께 사용해 다양한 식감을 냅니다. 양은 부드러우면서 약간 탄력이 있고, 소창은 연해지며, 힘줄은 말랑하고 젤라틴처럼 됩니다. 오향분, 레몬그라스, 생강, 마늘이 국물에 따뜻한 향을 더합니다. 향신료 풍미를 덮지 않도록 코코넛 밀크는 거의 다 익은 뒤 넣습니다. 찢은 bánh mì를 국물에 찍어 먹도록 뜨겁게 내세요. 타마린드와 고추를 넣은 작은 딥 소스는 산뜻한 신맛을 더하므로 따로 내어 각자 한입씩 곁들일 수 있게 합니다.
내장은 신뢰할 수 있고 검사를 거친 곳에서 구입해 차갑게 관리해야 합니다. 손질되어 바로 조리할 수 있는 제품을 구입하고, 조리 전까지 냉장 보관한 뒤 깨끗한 물에 데치고 완전히 부드럽고 속까지 뜨겁게 익을 때까지 천천히 끓입니다. 충분한 시간 동안 조리해야 식감이 좋아지고 음식 전체가 제대로 익습니다.
