수제 잼과 콤포트
크로아티아에서는 겨울을 대비해 수확물을 저장하는 것이 소중한 전통입니다. 여러 세대에 걸쳐 주부들은 늦여름에 잘 익은 과일을 잼(džem)과 과일 조림(kompot)으로 만들어 유리병에 가득 채워 넣었습니다. 흔히 자두, 살구, 체리, 무화과, 배 등을 넣어 만듭니다. 겨울이 되어 낮이 짧아지면, 이 달콤한 잼과 과일조림은 마치 여름의 작은 조각처럼 느껴집니다.
파머스 치즈 케이크(크로아티아 치즈케이크)
크로아티아 농부 치즈 케이크는 풍부한 쿼크 치즈나 코티지 치즈를 넣어 구운 부드럽고 커스터드 같은 디저트입니다. 묵직한 미국식 치즈 케이크와는 달리, 이 케이크는 더 가볍고 껍질이 없는 경우가 많습니다. 마을이나 소도시에서는 주재료인 치즈를 반영하여 단순히 '콜라치 사 시롬'(치즈 케이크) 또는 '시르니차'라고 부릅니다. 이 케이크는 오스트리아-헝가리 제국 시대까지 거슬러 올라가는 역사를 가지고 있습니다.
토끼 구울라시(이스트라 토끼 스튜)
토끼 굴라시는 크로아티아의 햇살 가득한 반도이자 야생 고기 요리 전통으로 유명한 이스트리아 지방의 푸짐하고 정겨운 스튜입니다. 이스트리아의 가정집과 시골 농가에서는 야생 또는 사육 토끼를 사용하여 천천히 끓인 스튜를 즐겨 만듭니다. 이 요리는 지역 특색을 잘 살려줍니다. 얇게 썬 토끼고기를 판체타(숙성 베이컨), 달콤한 채소, 향긋한 허브와 함께 푹 끓입니다. 여기에 드라이 와인을 살짝 곁들이면 더욱 맛있습니다.
마니스트라 나 포메(토마토 소스를 곁들인 달마시안 파스타)
마니스트라 나 포메(Manistra na pome)는 현지 방언으로 문자 그대로 "토마토 파스타"라는 뜻이며, 크로아티아 달마티아 해안의 여름 맛을 진정으로 대표하는 요리입니다. 이 소박한 요리는 밝고 향긋한 토마토 소스를 곁들인 평범한 파스타일 뿐입니다. 하지만 복잡함은 없지만, 풍미와 향수로 그 부족함을 충분히 채워줍니다. 한 입 한 입이 바로…
뇨키(Njoki) – 달마시안 감자 만두
부드럽고 폭신한 뇨키(크로아티아어로는 njoki)는 달마티아 지방에서 푸짐한 스튜와 소스에 곁들여 먹는 인기 만점 음식입니다. 이 감자 만두는 으깬 감자에 밀가루와 달걀을 섞어 한입 크기의 솜털처럼 빚어 만드는 간단한 조리법으로 만들어집니다. 뇨키의 매력은 가벼움과 다양한 요리와의 조화에 있습니다. 달마티아에서는 특히 풍성한 요리와 함께 일요일 가족 점심 식사에 뇨키가 자주 등장합니다.
프사로스파(카카비아) - 그리스 어부의 생선 수프
프사로수파(Psarosoupa), 흔히 카카비아(Kakavia)라고 불리는 이 음식은 그리스를 대표하는 어부의 수프로, 바다에서 나는 소박한 재료로 따뜻하고 푸짐한 한 끼 식사를 만들 수 있음을 보여줍니다. 카카비아라는 이름은 옛날 어부들이 작은 배에서 잡은 생선을 모닥불에 끓여 먹던 냄비에서 유래했습니다. 원래는 시장에 팔리지 않는 생선(머리, 뼈, 작은 생선 등)을 모두 넣어 끓였다고 합니다.
코토수파 아브골레모노
그리스 요리 중 코토수파 아브골레모노만큼 사랑받고 마음을 편안하게 해주는 음식은 드뭅니다. 이름은 두 개의 그리스어 단어, 즉 닭고기 수프를 뜻하는 코토수파와 "달걀 레몬"을 뜻하는 아브골레모노에서 유래했으며, 이 두 단어가 합쳐져 따뜻하고 영양 가득하며 산뜻한 맛의 수프를 표현합니다. 이 전통적인 요리는 채소로 맛을 낸 진한 닭고기 육수로 시작하여, 그 다음…
티로카프테리 - 칠리를 곁들인 매콤한 휘핑 페타 딥
티로카프테리는 크리미한 질감과 매콤한 맛이 특징인 그리스 전통 스프레드입니다. 일반적으로 메제 플래터의 일부로 제공되는 이 휘핑 페타 딥은 톡 쏘는 그리스 페타 치즈에 매운 고추와 부드러운 올리브 오일을 섞어 만듭니다. 이름 자체에서도 그 특징을 짐작할 수 있는데, '티로'(치즈)와 '카프테리'(매운)는 풍부하고 짭짤한 페타 치즈와 매콤한 올리브 오일의 조합을 의미합니다.
Gemistá: 그리스 속을 채운 토마토와 고추
게미스타(γemιστά, 그리스어로 "속을 채운"이라는 뜻)는 그리스에서 사랑받는 여름 음식으로, 향긋한 허브를 넣은 밥으로 속을 채운 채소를 올리브 오일과 토마토 소스에 구워냅니다. 가장 흔한 게미스타 재료는 토마토와 피망이지만, 애호박, 가지, 심지어 양파를 사용하기도 합니다. 파슬리, 딜, 민트의 햇살처럼 밝고 향긋한 허브 향과 새콤한 토마토, 노릇하게 구워진 채소의 조화가 일품입니다.
Koulouri Thessalonikis — 참깨 빵 반지
쿨루리 테살로니키는 그리스의 대표적인 길거리 음식으로, 새벽부터 해질녘까지 테살로니키 곳곳에서 찾아볼 수 있습니다. 터키의 시미트와 비슷하게 동그랗고 살짝 쫄깃한 빵에 참깨를 듬뿍 묻힌 형태이지만, 테살로니키만의 독특한 정체성을 지니고 있습니다. 바클라바와 요거트가 주목을 받기도 하지만, 그리스 사람들은 따뜻한 쿨루리가 완벽한 한 끼 식사라는 것을 잘 알고 있습니다.
