소개와 개요
Salade de chèvre chaud — 따뜻한 염소치즈 토스트와 샐러드
Salade de chèvre chaud의 핵심은 온도와 질감의 대비입니다. 아래에는 차갑고 가볍게 드레싱한 잎채소가 있고, 위에는 부드럽게 데워진 염소치즈 토스트가 올라갑니다. 치즈는 녹아 접시 전체를 덮는 것이 아니라, 살짝 부드러워지고 가장자리에 약간의 색이 나는 정도가 좋습니다. 바게트 8조각 각각에 살균 프랑스 염소젖 로그 치즈 30g을 올려 1인분에 토스트 2개가 돌아가도록 합니다. 보호 명칭의 생우유 Chavignol을 사용한다고 주장하지 않고, 수분 함량이 비슷한 일반적인 bûche de chèvre 스타일을 사용합니다.
샐러드 자체는 의도적으로 단순합니다. 연한 혼합 잎채소를 씻고 완전히 말려 차갑게 두고, 올리브유, 화이트와인 식초, 디종 머스터드로 새콤한 드레싱을 따로 만듭니다. 잎에 남은 물은 비네그레트를 희석시켜 잎을 매끄럽고 물러지게 하므로 철저히 제거해야 합니다. 토스트가 준비된 뒤에야 드레싱을 넣어야 잎채소가 따뜻한 빵을 받칠 만큼 아삭함을 유지합니다.
토스트는 강한 오븐 그릴 아래에서 약 5분만 익힙니다. 그 정도면 빵 가장자리가 바삭해지고 염소치즈가 부드러우면서 가볍게 색이 나지만, 금빛과 탄 상태 사이의 시간 차가 짧습니다. 타이머에만 의존하지 말고 계속 지켜봅니다. 잎채소를 버무린 뒤에는 바로 접시에 나누고 뜨거운 토스트를 위에 올립니다. 완성한 샐러드는 즉시 먹는 것이 가장 좋으며 전체를 다시 데우는 음식이 아닙니다.
