Croziflette

크로제를 삶아 물기를 뺀다.물 4000ml를 세게 끓이고 마른 크로제 400g을 넣어 여기에서 사용한 제품의 포장 조리 시간에 맞춰 익힌 뒤 아주 잘 물기를 뺀다. 총 15분 걸리고 온도는 100℃다. 크로제는 부드럽지만 모양을 유지하고, 물기를 뺀 뒤 자유롭게 고인 물이 없어야 하며 목표 중량은 약 900g이다.

양파와 치즈를 준비한다.크로제가 익는 동안 양파를 얇게 썰고 르블로숑을 가로로 반 가른다. 먹을 수 있는 껍질은 그대로 둔다. 7분 걸린다. 치즈는 조립 직전까지 냉장한다.

라르동과 양파를 익힌다.중성유 10g에 라르동과 양파를 중간 불에서 익힌다. 양파가 부드럽고 투명해지며 라르동이 연하게 갈색을 띠고 모든 확인 지점이 최소 71℃가 될 때까지 조리한다. 이 단계는 크로제 조리 마지막 부분과 동시에 진행한다. 색만으로 안전성을 판단하지 않고 온도계로 71℃를 확인한다. 옮길 때 과도하게 나온 지방은 팬에 남긴다.

와인을 졸인다.드라이 화이트와인 100ml를 팬에 붓고 중강불에서 약 5분, 처음 부피의 절반 정도가 남고 날카로운 생와인 냄새가 누그러질 때까지 졸인다. 남은 와인이 양파와 라르동을 얇게 코팅해야 한다. 졸이고 구운 뒤에도 알코올이 일부 남을 수 있다.

그라탱을 조립한다.물기를 뺀 크로제, 양파·라르동 혼합물, 졸인 와인, 크림 200ml를 30 × 20cm 내열 용기에 섞는다. 가로로 반 가른 르블로숑 두 조각을 껍질이 위로 오게 올린다. 5분 걸린다. 크로제가 고르게 코팅되고 치즈가 윗면 대부분을 덮되 묻히지 않아야 한다.

Croziflette를 굽는다.200℃에서 15분 굽는다. 가장자리와 중심에서 크림이 보글거리고 르블로숑이 완전히 녹으며 윗면이 진한 금빛이 되되 크로제가 마르지 않아야 한다. 뜨거울 때 제공하며 조리 후에도 알코올이 남을 수 있다.