Diots au vin blanc

양파와 디오를 준비한다.양파를 얇게 썬다. 팬이 준비된 직전에만 생 디오를 4℃ 냉장 보관에서 꺼내고 모든 케이싱을 온전하게 둔다. 5분 걸린다. 양파 두께가 고르고 소시지는 차갑고 구멍이 없어야 한다. 생소시지를 다룬 뒤 손과 작업대를 세척·소독한다.

디오에 갈색을 낸다.두꺼운 팬에 버터를 녹이고 생 디오를 찌르지 않은 채 여러 면을 중간 불에서 8분 갈색 낸다. 케이싱은 연한 갈색이며 온전해야 하고 중심까지 익었다고 보지 않는다. 이 단계에서 돼지고기는 아직 안전하지 않으므로 색으로 판단하지 않는다.

양파를 부드럽게 익힌다.디오를 잠시 꺼내고 같은 팬에 양파를 넣어 중약불에서 8분 익힌다. 진한 갈색을 내지 않고 부드럽고 윤기 있으며 투명해져야 한다. 아직 덜 익은 디오는 바로 먹는 음식과 분리해 둔다.

밀가루를 익힌다.양파에 밀가루 20g을 넣고 중약불에서 1분 저어 마른 밀가루가 남지 않게 한다. 밀가루가 양파에 매끈하게 코팅되어야 한다.

안전 온도까지 끓인다.화이트와인 500ml와 물 250ml를 붓고 타임, 월계수, 후추를 넣는다. 디오를 다시 넣어 약하게 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약한 불에서 40분 익힌다. 온도계로 모든 확인 지점의 중심이 최소 71℃인지 확인한다. 소스는 잔잔하게 끓고 케이싱은 터지지 않아야 한다. 색에 의존하지 않는다.

소스를 졸인다.완전히 익은 디오를 깨끗하고 따뜻한 접시로 옮기고 월계수잎을 제거한다. 소스를 중간 불에서 뚜껑 없이 10분 졸여 숟가락에 얇게 묻는 윤기 있고 약간 걸쭉한 농도로 만든다. 소시지를 잠깐 다시 넣어 소스를 입힌다. 전체 와인 조리 시간 뒤에도 알코올이 일부 남을 수 있다.