Seupa à la Vapelenentseは、Valpellineの食べ応えあるパンとキャベツのスープ焼きです。固くなったパンとFontinaを、サボイキャベツと肉のブロードとともに重ね、バターでコクを加えて、表面に濃い金色の外皮ができるまで焼きます。
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LoveVDAは、Seupa à la Vapelenentseを、パン、Fontina、サボイキャベツ、肉のブロード、バター、シナモンで作るValpellineの代表的な料理として紹介しています。
名前に「スープ」とありますが、完成品は汁物ではなく、焼いて切り分けられる料理です。パンは形の層を保ちながら、完全に柔らかくなるだけのブロードを吸わせる必要があります。
キャベツを最初にブロードで煮ることで、その甘みが料理全体に行き渡ります。その後、パンとFontinaを重ねると、柔らかく塩味のある層が交互にできます。
最後に熱いバターをかけ、比較的高温のオーブンで焼くことで、単なるパンのスープとは異なる香ばしい表面を作ります。
調理前に確認しやすいよう、必要な材料をまとめています。
ブロードを温める。大きな鍋で肉のブロードを穏やかに沸騰させる。
キャベツを煮る。細切りのサボイキャベツを加え、柔らかいが煮崩れない状態まで12–15分弱火で煮る。
キャベツとブロードを分ける。穴あきスプーンでキャベツを取り出し、ブロードは熱いまま保つ。
最初の層を作る。焼き皿の底にパンを並べ、その上にキャベツ、Fontinaの順で重ねる。こしょうで軽く調味する。
繰り返す。パン、キャベツ、Fontinaを繰り返して重ね、表面近くはFontinaで終える。
ブロードを加える。熱いブロードをひしゃくでゆっくりかけ、パンが吸う時間を取りながら加える。
バターとシナモンで仕上げる。バターを非常に熱くなるまで溶かすが、焦がさない。表面にかけ、シナモンを軽く振る。
焼く。210℃で約40分焼く。
短く休ませる。提供前に10分休ませる。
パンによって吸水量が異なります。最初はブロードを少し残し、焼く前に乾いた部分があれば追加します。
甘いデザートの風味にせず、軽い香りのアクセントとして使います。
特に寒い時期には、メインとして十分なコクと食べ応えがあります。
概算値はパン、ブロード、Fontinaの製品によって大きく変わります。
焼き皿へ注ぐ熱いブロードを扱う際は十分注意します。
前もって組み立てる場合は速やかに冷蔵し、冷たい状態から焼くときは加熱時間を10–15分延ばします。
残りは2時間以内に冷蔵し、中心まで湯気が立つほど熱く再加熱します。
パンがたっぷりのブロードを吸収しますが、焼くことで、自由な液体が残るスープではなく、層と外皮を持つスープ焼きになります。
サボイキャベツは、甘みと柔らかな葉がブロードを吸わせる層に合うため、この料理の特徴的な材料です。
はい。ヴァッレ・ダオスタ州の公式レシピでは、控えめな香りの仕上げとしてシナモンを使います。
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