Scaccia ragusana

セモリナ生地をこねる。 イーストを水の一部に溶かし、セモリナと残りの水の大部分を合わせる。油と塩を加え、なめらかで弾力が出るまでこねる。

生地がゆるむまで発酵させる。 覆って室温で約2時間、または明らかに膨らんでのばしやすくなるまで置く。

トマトのフィリングを煮詰める。 passataを油、にんにく、塩とともに濃くなるまで煮る。にんにくを除き、バジルを加えて完全に冷ます。

分けて薄くのばす。 生地を2等分し、1つ目を厚さ約2 mmの大きく薄い長方形にのばす。

フィリングを薄く広げる。 縁を少し空け、トマトソースとcaciocavalloを薄く広げる。

折りたたんで層を作る。 長辺を内側へ折り、新しく表面になった部分へ軽く味を付ける。さらに折って締まった層状の包みにし、両端を閉じる。

2本目のscacciaを作る。 残りの生地とフィリングでも、のばす、詰める、折りたたむ工程を繰り返す。

200°Cで焼く。 オーブンシートを敷いた天板へ移し、表面に軽く穴を開けて少量の油を塗る。25–30分焼く。

切る前に休ませる。 網の上で15–20分冷ましてから横向きに切る。