Polpo alla pignata

たこを準備する。 下処理済みのたこを洗い、好みで頭部を幅広く切り、脚は大きいまま残す。

香味野菜とトマトを重ねる。 煮込み鍋に玉ねぎ、にんにく、トマト、パセリの大部分、オリーブオイル、黒こしょうを入れる。

塩を加えずたこを入れる。 野菜の上にたこを置き、ふたをしてゆっくり弱い煮立ちまで上げる。

ふたをして弱く煮る。 ごく弱い煮立ちを35–40分保ち、途中で1–2回返す。

煮汁の量を確認する。 鍋底が焦げ付きそうな場合だけ、熱湯を少量加える。

じゃがいもを加える。 じゃがいもの塊を煮汁へ入れ、再びふたをする。

フォークが通るまで煮る。 さらに25–35分、最も太い脚にフォークがほとんど抵抗なく入り、じゃがいももやわらかくなるまで煮る。

煮詰めて味を調える。 ソースがゆるい場合は数分ふたを外して煮詰め、塩を加える前に味見する。

提供前に休ませる。 火を止め、残りのパセリと少量の生のオリーブオイルを加え、10分休ませる。