Panforte di Siena — シエナ風アーモンドと砂糖漬け果実のケーキ

Panforte di Sienaについて

Panforteにはシエナで長い歴史があります。Visit Tuscanyでは、乾燥または砂糖漬けの果実、はちみつ、スパイスを使う地域料理の象徴的な保護製品として紹介され、粉糖で仕上げる白いタイプと、より濃色でスパイスを強く利かせたタイプがあるとされています。

この家庭用レシピは、丸ごとのアーモンド、砂糖漬けのシトロンとオレンジピール、小麦粉、砂糖、少量のはちみつ、シナモン、温かみのあるスパイスを使う白いMargherita風の構成です。これは家庭でそのスタイルを再現するもので、自家製のケーキがPanforte di Siena PGIの表示要件を満たすと主張するものではありません。

この生地は一般的なケーキ生地よりも糖菓に近い性質です。砂糖とはちみつのシロップが熱いうちに、果実、小麦粉、スパイス、アーモンドを手早く混ぜ、生地が固くなる前にまとめる必要があります。手を水で濡らすか、ごく薄く油を塗ると、低く均一な層に押し広げやすくなります。

Panforteは短時間だけ焼きます。焼きすぎるとシロップが硬くなり、冷めたケーキが不快なほど固くなります。縁は固まり、中心はまだ少し弾力が残る段階でオーブンから出し、数時間冷ましてからウエハースの余分な部分を切り、表面に粉糖をたっぷり振ります。

Bigoliは最後に和える間にソースを吸います。取り分けておいたゆで汁は一度に加えず、少しずつ加え、玉ねぎとオリーブオイルが各麺をつやよく包む状態にします。仕上がりは、パスタの下に油だけがたまらず、鍋底がほぼ乾いている状態が目安です。