Agnello a cutturidd

ラムの水分を拭き、味を付ける。 ラムの水分を拭き取り、塩とこしょうで軽く味を付ける。

数回に分けて焼き付ける。 オリーブオイルを熱し、必要なら数回に分けてラムの数面に焼き色を付ける。

香味材料を柔らかくする。 火を弱め、玉ねぎ、セロリ、にんにくを加え、焼き付けた旨味をこそげながらやわらかくなるまで加熱する。

トマトとハーブを加える。 ラムを戻し、トマト、水、ローリエ、ローズマリーを加えて静かな煮立ちまで上げる。

ふたをして煮る。 ふたをして、ごく弱く約55–65分煮る。

じゃがいもを加える。 じゃがいもを煮込みの中へ入れ、ソースの中で一度返す。

煮込みを続ける。 ふたをしてさらに35–45分、ラムとじゃがいもがやわらかくなるまで煮る。

必要なら煮詰める。 ソースが薄い場合は最後の10分ふたを外し、具を丁寧に返す。

休ませて仕上げる。 ローリエとローズマリーの枝を取り除き、味を調える。パセリを加えて10–15分休ませる。