スラネ・クネドレ

クネドレは甘い果実入りだけでなく、肉、チーズ、パンなどを使う塩味の型もある。ここでは画像に合わせ、じゃがいも生地へハムとフレッシュチーズを包み、炒ったパン粉を外側へ付ける。主菜として2個を食べても、スープの後の一皿として1個を出してもよい。

生地の成否はじゃがいもの水分で決まる。粉質のじゃがいもを皮付きでゆで、熱いうちに皮をむいて潰す。平らに広げて10分ほど蒸気を逃がすと、薄力粉の量を抑えられる。じゃがいもが冷えて粘りが出た後にこねると、粉を増やしても扱いにくくなる。

フィリングは刻んだハム、粒のあるフレッシュチーズ、卵黄、少量のパン粉でまとめる。水分の多いチーズは10分水切りし、握った時に形を保つ固さにする。冷やした8個の球へ分けておけば、生地に包む時間が短く、継ぎ目が汚れにくい。

ゆで湯は激しく沸かさず、団子を入れた後は鍋底からそっと外す。浮いてから5分が中心まで温まる目安になる。パン粉はバターで濃い金色に炒め、ゆでた団子の水分を軽く切ってからまぶす。表面が濡れすぎるとパン粉がペーストになり、乾かしすぎると付着しない。