アネレッティ・アル・フォルノ

アネレッティ・アル・フォルノは、焼く前の水分設計が切り分けやすさを決める。牛と豚のひき肉を香味野菜と炒め、赤ワイン、トマトペースト、パッサータを加えて50〜60分、皿に置いても水が広がらない濃度まで煮る。グリーンピースは最後の10分に入れ、形を残す。

リング状のアネレッティは表示のアルデンテ時間より約5分早く上げる。オーブンでさらに火が入るため、ここで柔らかくしすぎない。型にはバターを塗り、パン粉を全面へ均一につける。これが底と側面の乾いた薄い殻になり、取り出したときの形を支える。

パスタはラグーとパルミジャーノを混ぜ、中央にカチョカヴァッロ、ゆで卵、サラミ、ハムを配して二層にする。180 °Cで25分、最後に約5分だけ上火を強め、焼き色を深くする。焼き上がり後20分休ませることで、内部のチーズは柔らかいまま切り口が自立する。