料理の種類
9 件のレシピ
レシピ
バッカラ・アッラ・ヴィチェンティーナのレシピ。48時間戻したストッカフィッソを玉ねぎ、牛乳、オリーブオイルで約4時間半ごく弱く煮込み、ポレンタを添える。
バッカラ・アッラ・ルカーナのレシピ。塩抜きした塩ダラを63 °Cまで静かにポーチし、柔らかな甘いピーマンと数秒でカリッとさせたペペローニ・クルスキを合わせる。
ムフェテは丸ごとの焼き魚に、パーム油の豆、キャッサバ、さつまいも、プランテン、玉ねぎソースを組み合わせる。
丸ごとのいわしを強火で最初3～4分、返して2～3分焼き、中心63℃を確認する。レモン、にんにく、オレガノのソースは焼成後にかける。
塩だらを冷蔵で24時間塩抜きし、冷たいビール衣を付け180°Cで揚げる。63°Cのしっとりした身に、にんにくのじゃがいもディップを添える。
ダルマチア風リバ・ナ・グラデレを、魚の乾かし方、網の準備、一度だけ返す焼き方、63°Cの火入れ目安まで紹介。
グレガダのレシピ。白身魚とじゃがいもを時間差で重ね、鍋を揺すって煮汁をつなぐ。魚の中心63℃と身崩れを防ぐ火加減も示す。
ダルマチア風マグロのグリル。厚切りを中心63 °Cまで焼き、にんにく風味のフダンソウとじゃがいもを添える。
鯉の切り身を薄い衣で揚げ焼きし、玉ねぎ入り温製ポテトサラダを添える。骨の確認、油温、火の通りを具体的に解説。
