グーラッシュ・パプリカ料理のレシピ

骨付きウサギ肉を焼き、赤ワインを半量まで煮詰めてトマトと香味野菜で弱火煮込み。中心74 °C以上と骨離れを確認し、パスタで仕上げる。

ヴィンスキ・グーラッシュの作り方。牛肩肉、玉ねぎ、じゃがいもを赤ワインとパプリカで160分煮込み、濃い汁に仕上げる。

ロヴァチキ・グラーシュを鹿肉、猪肉、きのこ、赤ワインで濃く煮る。肉の焼き付け、弱火2時間半、ポレンタの仕上げを解説。

鶏肉パプリカシュを骨付き肉と甘口パプリカで煮込み、卵入りノクリツェを同じ鍋で火入れ。中心74°Cと団子の硬さを確認する。

スラヴォニア風チョバナツのレシピ。牛肉、豚肉、鹿肉を時間差で加え、玉ねぎ、二種のパプリカ、赤ワインで3時間煮る。

コイを中心とする川魚を玉ねぎ、赤パプリカ、トマトと煮込み、魚を崩さずに濃い赤色の汁へ旨味を移すスラヴォニアの魚料理。材料、温度、見極め方を詳しく解説。

牛ハチノスをベーコン、玉ねぎ、にんじん、トマト、パプリカで煮込むトリピツェ。下処理済みのトライプで調理110分。

パタテス・スト・フルノは、中がほくほくで表面が香ばしい、レモンとにんにく、オレガノ風味のギリシャポテト. 時間、温度、見た目の判断基準まで詳しく解説。

パタテス・ティガニテスは、手切りのじゃがいもをオリーブ油で二度揚げし、オレガノとフェタを添えたギリシャ風フライドポテト. 時間、温度、見た目の判断基準まで詳しく解説。

クロアチア風牛肉グラーシュのレシピ。玉ねぎとパプリカで牛肩肉を柔らかく煮込み、粉を抑えた手作りポテトニョッキを添える。

羊飼い風スラヴォニア・チョバナツのレシピ。羊、牛、豚を玉ねぎ、パプリカ、キャラウェイで煮て、トマトなしの濃い鍋にする。

鹿肉とプルーンのグーラッシュ。鹿肩肉をパンチェッタ、赤ワイン、ジュニパーで柔らかく煮て、バター入りポレンタを添える。