プサリ・プラキ – ギリシャの焼き魚
プサリ・プラキは、ギリシャで愛されている家庭料理で、シンプルな材料を組み合わせた、心温まるシーフードキャセロールです。その名前は文字通り「平皿の魚」を意味し、野菜とオリーブオイルで魚を焼く伝統的な調理法に由来しています（プラキという言葉はこのキャセロール料理を指します）。この素朴なオーブン焼き魚料理は、ギリシャの島々に深く根付いています…。
エクソヒコ — ギリシャの田舎風フィロ包み肉
エクソヒコ（ギリシャ語で「田舎」または「外」を意味する）は、ギリシャの家庭料理で愛されている素朴な焼き料理です。このボリューム満点の料理は、柔らかく調理した肉（多くはラム肉）を野菜とチーズと一緒に重ね、サクサクのフィロ生地、または時にはパーチメント紙で包んだものです。ローストしたラム肉の切れ端、調理した野菜の切れ端、固い肉など、残り物を使って伝統的に作られてきた、心温まる家庭料理です。
スペツファイ — ギリシャ風ソーセージ、ピーマンとトマト添え
ギリシャソーセージを赤ピーマン、緑ピーマン、トマト、ニンニク、ハーブと共にじっくり煮込んだ、ペリオン地方の素朴なシチュー。スパイシーでボリューム満点、濃厚なトマトソースで熱々のうちに提供されます。
パイダキア — 炭火焼きギリシャ風ラムチョップ
パイダキアはギリシャを代表するラムチョップのグリルで、海辺のタベルナや裏庭のバーベキューで定番の、心を満たす一品です。柔らかいリブチョップを新鮮なレモン汁、ニンニク、香り高いオレガノで軽くマリネし、軽く焦げ目がつくまでグリルします。その結果、レモンの爽やかさとオレガノのハーブの香りが効いた、ラム肉本来の風味を際立たせる鮮やかな料理が出来上がります。
アルナキ・フリカセ（ギリシャ子羊アヴゴレモノのシチュー）
ギリシャ風ラム肉と春野菜のシチューを、卵とレモン（アヴゴレモノ）ソースで仕上げました。柔らかいラムのすね肉または首肉を、セロリ、レタス、ディルと共にじっくり煮込み、クリーミーなレモンと卵のスープでコクを出しました。
パプツキア（ギリシャ風ナスの詰め物「小さな靴」）
パプツァキア（ギリシャ語で文字通り「小さな靴」）は、ギリシャで愛されている家庭料理です。この伝統的な料理は、ナスをくり抜いて舟形にし、濃厚でスパイスの効いた肉とトマトのソースを詰め、クリーミーなベシャメルソースをかけたものです。一人分のキャセロール料理、ムサカの近縁料理と考えてください。ナスの半分はそれぞれ「靴」の形をしており、中に具材が詰められています。
ファソラダ：ギリシャの白インゲン豆のスープ
ファソラダ（Φασολάδα）は、ギリシャの国民食とも呼ばれる、温かく滋味深い白豆のスープで、何世代にもわたって家族の栄養を支えてきました。豆、オリーブオイル、トマト、ニンジン、セロリといったシンプルな材料をじっくり煮込むことで、とろみのあるシチューのようなスープができあがり、素朴で心温まる一品に仕上がっています。
ギリシャのパスティツィオ – ミートソースとベシャメルソースを添えた焼きブカティーニ
パスティツィオ（παστίτσιο）は、ギリシャで愛されているパスタキャセロールで、ギリシャ版ラザニアとも呼ばれています。イオニア諸島発祥で、イタリアのパスティッチョの影響を受けています。シナモンやクローブなどの温かいスパイスを効かせた濃厚なミートソースを、短い筒状のパスタで挟み、濃厚でクリーミーなベシャメルソースをトッピングしています。
リゾガロ — ギリシャのライスプディング
リゾガロ（ρυζόγαλο）は、ベルベットのような舌触りのギリシャ風ライスプディングで、シンプルながらも心温まる味わいです。その名前自体が「米と牛乳」を意味し、基本的な材料を反映しています。クリーミーでミルクたっぷりのプディングに、柔らかい米粒が散りばめられ、ほんのり甘みが効いている様子を想像してみてください。
クリシニア – ギリシャのゴマブレッドスティック
クリシニア（発音はクリー・ツィニア）は、ギリシャの伝統的なゴマをまぶしたパンで、ギリシャ中のパン屋で見かけることができます。多くのパンとは異なり、クリシニアには乳製品や卵が使われていないため、自然なビーガン対応で、断食日にも最適です。生地にはタヒニ（ゴマペースト）と少量の甘味料（通常は蜂蜜またはブドウ糖蜜）が加えられており、ナッツのような風味とほのかな甘みが楽しめます。
