コッキニスト：ギリシャの赤ワインとトマトのシチュー
コッキニスト（ギリシャ語で「赤い」を意味する）とは、トマトとワインのソースで煮込んだ肉のシチューのことです。ギリシャの定番家庭料理で、平日の夕食によく作られます。この料理では、牛肉、ラム肉、鶏肉などの肉の塊を最初に焼き色をつけ、トマト、ニンニク、玉ねぎ、トマト、ワインで作った風味豊かな赤いソースでじっくり煮込みます。
ジョウヴェツィ：ギリシャ風焼きオルゾーと肉のキャセロール
ギウヴェツィ（またはユヴェツィ）は、柔らかく煮込んだ肉とオルゾパスタを香り高いトマトソースで和えた、ギリシャで愛されているキャセロール料理です。作り方は、まず牛肉（またはラム肉）を角切りにして焼き色をつけ、トマト、赤ワイン、玉ねぎ、ニンニクを使ったシチューでじっくりと煮込みます。
ブリアム：オーブン焼き夏野菜の盛り合わせ
ブリアムは、夏の恵みをふんだんに使った、ギリシャ料理の代表的なラデラ（オリーブオイルベースのキャセロール）です。このワンパン料理では、薄切りにしたナス、ズッキーニ、ジャガイモ、タマネギ、ピーマンにエキストラバージンオリーブオイルをかけ、刻んだトマト、ニンニク、ハーブと一緒にじっくりと焼き上げます。
伝統的なギリシャのスティファド
スティファドは、柔らかい肉（多くは牛肉またはウサギ肉）を玉ねぎと共に、スパイスの効いたトマトと赤ワインのソースでじっくり煮込んだ、ギリシャの定番家庭料理です。この素朴な料理では、まず大きな牛肉またはジビエ肉を焼き色がつくまで焼き、その後、パールオニオン、ニンニク、シナモン、クローブ、ローリエなどの香り高いスパイスと共に何時間もかけてじっくり煮込みます。
ポリティコケバブ – ギリシャ風スパイス入りひき肉ケバブ
ポリティコケバブは、ギリシャとアナトリアの風味が融合したコンスタンティノープル（イスタンブール）の豊かな食文化にルーツを持っています。ポリティコ（「街から来た」という意味）という名前は、田舎のラムケバブとは異なり、都市部で生まれたことを示唆しています。このケバブは基本的にケフタのギリシャ版で、スパイスを効かせたひき肉を棒状またはパティ状に成形し、グリルまたはフライで焼きます。
ヒュロピテス（キロピテス）
ヒロピテス（hilopites、chilopitesとも綴られる）は、小さな四角形またはひし形にカットされた、ギリシャの伝統的な卵麺です。このシンプルなパスタは、ギリシャの田舎の台所にルーツを持ち、卵と牛乳を使った古代の生地作りの製法にまで遡ることができます。多くの山村では、女性たちが夏に新鮮なヤギの乳と卵を使ってヒロピテスを作り、乾燥させて保存し、後で使用します。
クリタラキ – ギリシャのオルゾ・ピラフ
ギリシャ料理において、クリサラキ（文字通り「小さな大麦」）とは、米粒のような形をした小さなパスタ、オルゾのことです。クリサラキピラフは、この素朴なパスタを、伝統的なピラフに匹敵するほど心温まる付け合わせ料理へと変身させます。ピラフィと似たような特徴を持ちますが、オルゾを使うことで独特の食感と風味が生まれます。多くのギリシャの家庭で、オルゾピラフは人気の一品です。
ピラフ - ギリシャ風ライスピラフ
ピラフィ（ギリシャ風ライス pilaf）は、多くのギリシャやキプロスの家庭で愛されている定番の副菜です。オーブンで焼いたり、鍋で煮込んだりして、出汁や香味野菜の豊かな風味を吸収し、温かく心地よい味わいになります。米粒はつややかで柔らかくなり、一つ一つにバターと玉ねぎの香りが染み込みます。
カタイフィ：細切りフィロナッツロール
カタフィ（発音はカタイフィ）は、細かく刻んだフィロ生地で包まれたミニシナモンロールのような、夢のようなギリシャのペストリーです。バクラヴァの姉妹品で、味（ナッツとシロップ）は非常によく似ていますが、食感は独特です。平らなフィロ生地の代わりに、カタフィは細長いフィロ生地をスパイスの効いたナッツのフィリングを包み込みます。黄金色に焼き上がったこれらのロールは…
ガラクトブオレコ：ギリシャのセモリナカスタードフィロ生地
ガラクトブレコ（Galaktoboúreko）は、ギリシャが誇る贅沢なカスタードパイです。その名前は文字通り「ミルクパイ」を意味し、まさにその名の通り。なめらかでクリーミーなセモリナカスタードが黄金色のフィロ生地に挟まれ、香ばしいシロップがたっぷり染み込んでいます。このデザートは2つの食感を併せ持っています。カスタードの柔らかく滑らかな口当たりと、サクサクとしたパイ生地の食感の両方が楽しめます。
