アンゴラの郷土料理は、その歴史と地理を豊かに反映しています。キャッサバベースのフンゲ、トウモロコシ粥、豆、米、熱帯野菜、魚といった主食は、先住民（バンツー族）の伝統、ポルトガル植民地時代の輸入、そしてアフリカ系ブラジル人の繋がりによって形作られた、多様な風味のタペストリーを支えています。ムアンバ・デ・ガリーニャ（ピーナッツとパーム油で煮込んだ鶏肉）やフンゲといった代表的な料理は、この融合を象徴するものであり、ムフェテ（焼き魚の盛り合わせ）やカルル（オクラと魚のシチュー）といった地方の特産品も同様です。これらの料理は通常、シェアしやすいようにたっぷりと盛り付けられており、アンゴラ料理は地元の食材と食文化の伝統を称える、共同の食文化となっています。伝統的なシチュー、グリルした肉、ココナッツプディングなどのスイーツは、大西洋を越えた交流と地元の創意工夫の物語を伝え、旅行者にアンゴラの文化的歴史の奥深い味わいを届けます。
アンゴラ料理は、この国のバントゥー族の伝統と、何世紀にもわたるポルトガル植民地の影響を反映しています。キャッサバ、トウモロコシ、豆、魚、狩猟肉といった土着の主食は、植民地時代以前の王国（コンゴやンドンゴなど）の食生活を形成していました。一方、ポルトガル人（1500年代後半以降）は、ルアンダなどの都市部に新しい食材や調理法（オリーブオイル、ニンニク、柑橘類、保存食）をもたらしました。ある料理ライターが「ポルトガルとコンゴの風味が絶妙に融合した」と表現したように、アンゴラの隣国とアンゴラの歴史を反映した料理が誕生しました。今日のアンゴラ料理は、パーム油、地元の野菜や肉に、アフリカとポルトガル産のソースやスパイスを組み合わせたものが一般的です。レッドパームオイルは今でも多くの料理に欠かせないものであり、特に海産物は沿岸部で高く評価されています。現代のアンゴラの料理法も、ブラジルの食材やレシピなど、より広範なポルトガル語圏の影響を受けているが、今日のシェフは文化的アイデンティティの一形態として植民地時代以前の伝統を取り戻すことに重点を置いている。
アンゴラ料理は栄養豊富な主食に基づいています。キャッサバ（キャッサバ）とトウモロコシ（トウモロコシ）は粉や粥に加工され、ほとんどの食事に添えられます。北部では、キャッサバ粉から「キャッサバ粥」と呼ばれる、とろみのある灰色がかった粥が作られます。 バスドラムとして活躍した一方、アンゴラ南部では、黄色いコーンミール粥（お粥）がより一般的です。乾燥豆（多くの場合、パーム油で調理されます）と米も、定番の付け合わせです。その他の一般的な材料には、パーム油、玉ねぎ、ニンニク、トマト、唐辛子、酸っぱい酢などがあり、これらは多くのシチューの味付けになります。アンゴラは海岸線が長く、河川システムも発達しているため、魚介類や淡水魚（多くの場合、燻製またはグリル）が目立ちます。豚肉、鶏肉、ヤギ肉は、特にお祝いの席で人気のタンパク質です。葉物野菜（オクラ、カボチャ、サツマイモの葉、ゴーヤなど）は、シチューやレリッシュによく使われ、ピーナッツ（すりつぶしてソースやスナックに）やキャッサバパン（チクングア）も地元のレシピで重要な役割を果たしています。
アンゴラの郷土料理は、濃厚なソースやシチューに、フンゲや米などのでんぷん質の食材を組み合わせるのが一般的です。代表的な料理をいくつかご紹介します。
食はアンゴラの社会生活の中心です。お祝いや儀式（結婚式、卒業式、宗教的な祭り）では、伝統的な料理と飲み物が重要な役割を果たします。状況が許せば、主催者は焼き鳥やヤギのグリル、米と豆の煮込み料理、瓶ビールやソーダを提供します。しかし、そのような輸入飲料は多くのアンゴラ人にとって高価なため、自家製のトウモロコシビール（チブクに似たもの）やヤシ酒が地域の祝宴でより一般的に分かち合われます。ある作家は、パーティーでは「焼き鳥、ソフトドリンク、瓶ビールが提供されるが…これらの品は高価なため、ほとんどの人々はトウモロコシビールやヤシ酒のような地元の飲み物しか手に入れることができない」と記しています。特にヤギ肉は祝宴で人気の料理です。「ヤギ肉はアンゴラ料理で非常に人気があり…お祝い、卒業パーティー、あるいは特別な祝日にしばしば食べられる」とされ、ヤギ肉のごちそうは客に他の肉を忘れさせるほどです。
アンゴラ人は伝統的な食の祭りも行っています。 ンガンジャ祭 （通常4月）は収穫祭で、アーモンドの木の下でコミュニティが共にトウモロコシの穂を焼きます。レンズ豆、ピーナッツ、干し魚などが貧しい人々に与えられることもあります。一方、農村部では、収穫時期に家族が集まり、サツマイモ、ヤムイモ、キャッサバを焼きます。食べ物の中には儀式的な意味を持つものもあります。例えば、アンゴラ南部の飲み物であるキサングア（軽く発酵させたトウモロコシ粉のビール）は、伝統的に治癒の儀式に用いられています。自家製の蒸留酒も一般的で、サトウキビを噛んで蒸留酒を作ります。 ualende、またはバナナを発酵させる（カパティカ）とヤシの樹液（マルバ）をお酒にしたものです。これらの飲み物は、ウアンボ州やマランジェ州などの家庭で醸造され、パーティーなどで楽しまれています。
アンゴラの料理は地域や民族によって異なります。沿岸部（ルアンダ、ベンゲラ、カビンダ）では、魚、カニ、エビが豊富に獲れるため、魚介類が主流です。実際、沿岸部の名物料理には、マリスコ・コジードス（海水で煮た魚介類）や、マカヤブと呼ばれる塩漬けの干物などがあります。内陸部の乾燥した南部と東部（ウイラ州、クネネ州）では、牧畜が盛んなため、牛、ヤギ、羊の乳製品や肉類が食卓に多くなります。例えば、クネネ地方はヤギと羊の肉のシチューで知られています。肥沃な中央高地（ウアンボ、ビエ）では、農家がトウモロコシ、豆、バナナ、キャッサバを栽培しており、トウモロコシをベースにした粥や豆のシチューが好まれます。
主食であるお粥でさえ、南北で違いが見られる。前述の通り、中央部と北部のアンゴラではキャッサバ粉でフンゲを作る傾向があり、灰色がかったペーストになるのに対し、南部アンゴラではトウモロコシ粉のお粥（ピロン）が一般的である。民族グループと結びついた料理もある。カビンダでは、スパイシーなパーム油ソースのムクイエが地元の珍味であり、オビンブンドゥの人々の間では鶏肉をピーナッツと一緒に煮込むことがよくある。ここ数十年で、ルアンダや州都の都会のレストランではアンゴラ全域の料理が普及してきたが、家庭料理は依然として地元の習慣を反映している。全体的に、ある観察者は「沿岸部の人々は食事に魚介類を多く取り入れ、南西部の遊牧民は主に乳製品と肉に依存し、農民はトウモロコシ、モロコシ、キャッサバなどの作物を食べている」と述べている。このように、アンゴラの多様な地理と多様な民族的遺産が、州ごとに異なる料理を生み出している。
独立以来、アンゴラ料理は国民文化の表現として見られるようになりました。シェフや料理学者たちは、伝統的なレシピは「アンゴラの文化遺産の根幹を成す要素」であると強調しています。アンゴラの現代料理はポルトガルの植民地支配の影響を強く受けています。あるシェフは、植民地時代の歴史により、今日の料理は基本的に「ポルトガルベース」であると指摘しています。しかし、アンゴラ人はこれらの影響を取り入れ、独自の国民食を生み出してきました。この意味で、バンツー族とヨーロッパの要素の融合自体がアンゴラのアイデンティティの一部となっています。著名なアンゴラ人シェフたちは、郷土料理の振興は植民地時代以前のルーツとの繋がりを取り戻す手段であると強調しています。ヘルト・アラウージョシェフが指摘するように、伝統的なアンゴラ料理の復活は「アイデンティティと文化への反応であり、アンゴラの基本的な文化、農業、そしてそのコミュニティの救済」なのです。
実際、多くの代表的な料理が今やアンゴラの象徴となっています。独立記念日や全国的なスポーツイベントでは、ムアンバやフンゲといった料理がしばしば共同の食卓に並び、共通の伝統を改めて強調しています。料理本やテレビ番組では、地元の食材（ンゴンゲニャの実やベルバガイの胡椒など）や地域のレシピがますます取り上げられ、アンゴラの土地への誇りが反映されています。アンゴラには単一の均質な料理はありませんが（内戦と民族の混交が単一の「国民的」文化を形成しています）、食は依然として最も具体的な共通点の一つです。つまり、アンゴラの国民料理は進化を続けるモザイクです。多くの民族の固有の植物や調理法を尊重しつつ、ポルトガルとブラジルの影響の遺産も受け継いでおり、これらすべてが今日のアンゴラのアイデンティティを形作っています。
