チュパヴツィ

チュパヴツィは、やわらかなスポンジの角切りをチョコレート液へくぐらせ、細かなココナッツで覆う菓子である。表面の毛羽立った見た目が名前の印象と結び付き、家庭の大きな皿へ規則正しく並べられる。材料は身近だが、スポンジの乾き具合とグレーズの温度で仕上がりが大きく変わる。

スポンジを冷まし、グレーズを温め過ぎないことが、角のある形を守る。

スポンジはふわふわにし過ぎず、液体へ浸しても形が保てる弾力を持たせる。卵と砂糖を十分に泡立て、小麦粉は気泡をつぶさないよう折り混ぜる。牛乳と溶かしバターを加えると口当たりがしっとりし、翌日も乾きにくい。

焼き上がった生地は完全に冷ます。温かいまま切ると断面がつぶれ、グレーズが深く入り過ぎる。この版では生地を水平に二枚へ分け、少量のチョコレートグレーズを薄く挟む。写真で見える中央の濃い線を作りながら、外側のコーティングと味をつなげる。

グレーズはチョコレート、バター、牛乳、砂糖、ココアを弱火で溶かす。沸騰させると脂が分離し、冷めると厚く固まり過ぎる。角切りをくぐらせる温度は35〜40 °Cが扱いやすく、表面を覆いながらスポンジへ過度に吸収されない。

ココナッツは広い皿にたっぷり広げる。グレーズを切ったケーキを一個ずつ転がし、面を押し付けず、スプーンで上からかける。強く押すと角が丸くなり、チョコレートがココナッツの中へ固まりとして残る。作業中にグレーズが冷えて重くなったら、ごく弱く温め直す。

仕上げた後は、網ではなくオーブン用紙の上で30分以上休ませる。表面が落ち着き、手で持ってもココナッツが大量に落ちない状態が食べ頃である。密閉容器では層の間に紙を挟み、冷蔵庫から出した場合は20分ほど室温へ戻すと、チョコレートとスポンジの柔らかさが戻る。