グラホヴァ・プレテペナ・ユハ

豆は一晩浸水し、ローリエと玉ねぎで柔らかく煮る。豆の形を残すため、沸騰後は弱火を保つ。煮汁が少な過ぎるとプレテプが一度に固まりやすく、多過ぎると乳味が薄くなるため、豆が軽く浸る程度を目安に調整する。

プレテプはサワークリームへ小麦粉を先に混ぜ、牛乳を少しずつ加えて伸ばす。冷たいまま鍋へ注ぐと温度差で分離しやすいので、熱い豆の煮汁を数回加えて温度を上げる。鍋へ戻した後は強く沸かさず、82〜88℃程度で10分保つと粉臭さが消える。

にんにくは油で色づけず、細かく刻んで豆の煮込みへ加える。強い焼き香よりも、乳製品の中に穏やかに残る香りがこのスープには合う。酢は最後に少量ずつ加え、サワークリームの酸味を確認してから量を決める。

翌日は豆が水分を吸い、冷えるとさらに濃くなる。保存を前提にする場合は、仕上げ直後を飲める濃度より少しだけゆるくする。再加熱は弱火で、必要なら牛乳または水を足し、激しく沸騰させない。