クロアチア風アサリのブザラ

アドリア海沿岸のブザラは、貝そのものの汁を中心にした素早い鍋料理である。白いブザラではトマトを使わず、オリーブ油、にんにく、白ワイン、パセリ、少量のパン粉で味をまとめる。皿に残る煮汁はパンで受け取る。

調理前に割れた殻や、触れても閉じない貝を除く。砂抜き済みの貝でも殻の表面をこすり洗いし、長く水に浸けたままにしない。

鍋は広く、貝が重なりすぎない大きさがよい。白ワインを入れたら蓋をし、強めの火で一気に蒸す。多くの殻が開いた時点で火を弱め、開いた貝から順に取り出せば身が縮みにくい。

パン粉は最後に散らし、鍋をゆすって煮汁となじませる。塩は原則として後から判断する。貝の塩分だけで十分な場合が多く、追加しすぎると修正しにくい。