ラブ島のラプスカ・トルタ

ラプスカ・トルタはラブ島を代表するアーモンド菓子で、渦巻き形と柑橘、マラスキーノの香りで知られる。生地よりフィリングの存在感が強く、薄い縁が形を支える。

アーモンドは油が出るほど細かく挽かず、砂のような粒感を残す。卵を一度に加えると緩くなるため、少量ずつ混ぜ、絞れる硬さを保つ。

渦巻きは中心から外へ作り、生地の細い帯をフィリングの両側に立てる。形が歪んでも焼成で大きく広がらないため、成形段階で整える。

焼きすぎると香りが弱くなり、中心が乾く。縁が淡い金色になり、表面に薄い膜ができたところで止める。