マジャリツァ

マジャリツァは、薄い焼き生地とチョコレートクリームを何層にも重ね、四角く切って供するクロアチアの祝い菓子である。見た目は端正だが、仕上がりを左右するのは飾りではなく、生地の厚さ、クリームの温度、休ませる時間の三点に集約される。焼き上がった直後の生地は硬くても、温かいクリームの水分がゆっくり移ることで翌日にはナイフが通る柔らかさになる。

生地は六等分し、すべて同じ大きさまで薄くのばす。厚みがばらつくと、重ねたときに一部だけ硬く残り、切り口が波打つ。焼き色は濃く付けず、縁が淡いきつね色になった段階で取り出す。焼き過ぎたシートは休ませても十分に戻らず、クリームとの一体感が失われる。

クリームは牛乳、薄力粉、ココアを加熱してからチョコレートを溶かし、最後にバターを混ぜる。熱すぎる状態で重ねると生地が滑り、冷えすぎると厚く広がって層が不均一になる。鍋から外して数分置き、まだ流動性がありながら筋が残る程度で塗ると、六枚に均等に行き渡る。

組み上げた後は紙をかぶせ、平らな板と軽い重しをのせる。冷蔵庫で一晩休ませることで、クリームが締まり、生地と生地の間の空隙が減る。翌日、端を少し切り落としてから、湯で温めて水気を拭いた長いナイフを一切れごとに清潔にすると、写真のような平行な層が現れる。