スィール・イ・ヴルフニェ

スィール・イ・ヴルフニェは、クロアチア北部の乳製品文化と結び付く簡潔な組み合わせで、名称もそのまま「チーズとクリーム」を表す。複雑な香辛料や加熱を加えず、新鮮なチーズの穏やかな酸味と、サワークリームの乳脂肪を味わう。朝食、軽い夕食、前菜として出され、パンやコーンブレッドが添えられることが多い。

主役は水切りしすぎて乾いたカッテージチーズではなく、柔らかい粒を保つフレッシュチーズである。水分が多い場合は10分だけざるへ上げる。強く絞ると口当たりが粉っぽくなり、クリームを多く必要とする。サワークリームは脂肪分20％前後の濃いものを使うと、チーズの隙間を埋めながら皿に広がりすぎない。

混ぜ方は短く、ゴムべらで大きく3〜4回返す程度にする。泡立て器やフードプロセッサーを使うと粒が消え、均一なディップになる。塩は乳製品の温度によって感じ方が変わるため、最初に全量を入れず、半量を混ぜてから味を見る。冷蔵庫から出した直後より、10分置いた時のほうが酸味と塩味を判断しやすい。

赤いパプリカ粉や刻みチャイブは必須ではない。画像のように少量を表面へ置けば色と香りのアクセントになるが、乳の風味を覆わない量にする。温かいコーンブレッドを添えると、冷たいクリームとの温度差が生まれ、少量でも満足感が出る。完成後は作り置きで熟成させる料理ではなく、混ぜてから短時間で食べる。