弗雷多冰浓缩咖啡

弗雷多冰浓缩咖啡是结构极简的希腊冷咖啡：没有牛奶遮盖，也没有糖修饰，双份浓缩咖啡的浓度、烘焙香气和酸苦平衡都会直接呈现。它和普通把热咖啡直接倒在冰上的做法不同，关键是先用少量冰高速混合，让咖啡迅速冷却并带入细小空气，再把已经融化的降温冰滤掉。

饮用杯提前放入六块大而硬的冰。大冰块表面积相对较小，融化速度慢，能够在饮用过程中维持低温而不迅速冲淡咖啡。浓缩咖啡则在小金属杯中加入两块冰，搅打10—12秒；时间足够让温度下降和泡层形成，却不会让冰水大量进入咖啡。

正确泡层呈均匀的浅棕色，气泡细小，覆盖咖啡表面但不会像奶泡那样厚。若出现粗大泡泡，通常是容器太宽、搅打方式不集中或时间过长。若几乎没有泡沫，浓缩咖啡可能放置过久，或使用的咖啡浓度不够。萃取完成后应立即开始降温。

过滤时保留杯中的新冰，把降温阶段的两块冰留在滤网中。成品配吸管和冷水立即上桌。它不适合预先制作，放置后香气会先减弱，随后冰水增加，泡层也会变薄。可以提前冷藏玻璃杯和饮用水，但咖啡必须在饮用前几分钟完成。