アルジェリアのスフェンジ

スフェンジは、柔らかな高加水の発酵生地を手で輪に広げて揚げるアルジェリアのリング状パン。外側はしっかり色付き、内部には不規則な大きい気泡が残る。生地に粉を足しすぎず、濡れた手で扱うことが軽い食感につながる。

この配合は家庭用の厚手鍋、フライパン、またはオーブンで再現しやすい量に整えている。加熱中は時間だけでなく、焼き色、粘度、香り、内部温度を確認する。材料の温度と休ませる時間を守ると、食感が安定する。

アルジェリアでは同じ料理でも地域や家庭によって香辛料、油脂、形、添え物が変わる。本稿の手順は名称と主要技法を保ちながら、計量しやすいメートル法でまとめた。