長時間煮込む料理のレシピ

乾燥ひよこ豆を塩水で10～12時間戻し、玉ねぎとオリーブオイルで150℃、4時間30分焼くレヴィサーダ。最後に30分濃縮する。

牛肩肉を香味野菜と静かに煮て、ザワークラウトとじゃがいもを添える家庭料理。肉を固くしない温度管理と塩分調整を紹介。

シニスキ・アランバシチのレシピ。包丁で刻んだ牛肉とベーコンを発酵キャベツで巻き、燻製肉と香辛料の煮汁で2時間半煮る。

パシュティツァーダのレシピ。牛もも肉を赤ワインと酢で一晩マリネし、根菜、プルーン、甘口ワインと長く煮て滑らかな甘酸っぱいソースに仕上げる。

モスハリ・コキニストの作り方。牛肩肉を焼き付け、赤ワインとトマトで160°C、約2時間煮込み、ソースを煮詰めてパスタに合わせる。

子羊とじゃがいものペカを家庭の蓋付き鍋で再現。密閉して蒸し焼きにする時間、終盤の焼き色、休ませ方を解説。

発酵キャベツで牛豚ひき肉と米を包み、燻製豚肉とトマトで長く煮るサルマ。18個分、煮込み150分。

子羊のパシュティツァを赤ワインで12時間マリネし、プルーンと香味野菜の濃厚ソースで3時間煮てニョッキを添える。

牛肩肉を焼き、赤ワインとトマトで90分煮た後、ペコロスを45分加熱。ソースを10〜15分詰め、肉がフォークでほどけるまで。