魚の主菜

アンゴラのムフェテ

ムフェテは丸ごとの焼き魚に、パーム油の豆、キャッサバ、さつまいも、プランテン、玉ねぎソースを組み合わせる。

クロアチア風パン粉付き鯉の切り身

鯉の切り身を薄い衣で揚げ焼きし、玉ねぎ入り温製ポテトサラダを添える。骨の確認、油温、火の通りを具体的に解説。

サルデレス・スタ・カルヴナ

丸ごとのいわしを強火で最初3～4分、返して2～3分焼き、中心63℃を確認する。レモン、にんにく、オレガノのソースは焼成後にかける。

ダルマチア風マグロのグリル

ダルマチア風マグロのグリル。厚切りを中心63 °Cまで焼き、にんにく風味のフダンソウとじゃがいもを添える。

ダルマチア風リバ・ナ・グラデレ

ダルマチア風リバ・ナ・グラデレを、魚の乾かし方、網の準備、一度だけ返す焼き方、63°Cの火入れ目安まで紹介。

バカリアロス・スコルダリア

塩だらを冷蔵で24時間塩抜きし、冷たいビール衣を付け180°Cで揚げる。63°Cのしっとりした身に、にんにくのじゃがいもディップを添える。

フヴァル島のグレガダ

グレガダのレシピ。白身魚とじゃがいもを時間差で重ね、鍋を揺すって煮汁をつなぐ。魚の中心63℃と身崩れを防ぐ火加減も示す。