温かい前菜
アルジェリアのブレク
牛肉、じゃがいも、卵の具をディウルで巻き、175℃で薄く金色に揚げるアルジェリア風ブレクの作り方。12本分。
アンドラ風カタツムリの鉄板焼き
カルゴルス・ア・ラ・リャウナ レシピ。下処理済みの殻付きカタツムリを香草油で焼き、中心74℃と硬くしない止め時を示す。
カラマリ・ティガニト
いかを12 mm幅に切り、完全に水気を取り、薄力粉とコーンスターチを薄く付ける。185°Cで90秒〜2分、少量ずつ揚げて柔らかく仕上げる。
ギリシャのサガナキ
厚さ1.5 cmのギリシャチーズに薄い粉衣を付け、175～180℃のオリーブオイルで片面2～3分ずつ焼くサガナキ。
コロキソケフテデス ズッキーニとフェタの揚げ焼き
コロキソケフテデスの作り方を、ズッキーニの二度絞り、フェタと香草の配合、一個の試し焼き、中心74℃まで解説します。
パステイス・デ・マンディオカ
キャッサバ生地でトマトと牛肉の具を包み175℃で揚げる。生地の水分、具の煮詰め、閉じ方を具体的に解説。
ブユルディ トマトと青唐辛子を添えた焼きフェタ
ブユルディの作り方を、塊のフェタ、完熟トマト、塩を足さない調味、200℃で18〜20分の焼成、安全な盛り付けまで解説します。