Il Backhendl, il tradizionale pollo fritto austriaco, è una prelibatezza per eccellenza che offre un equilibrio ideale tra croccantezza esterna e succulenta polpa di pollo. Originariamente un piatto imperdibile alla corte viennese nel XVIII secolo, questo classico della cucina austriaca è oggi diventato un tesoro nazionale. Spesso servito con un'insalata fresca o un contorno di patate, il Backhendl è un comfort food semplice ma delizioso, che continua a essere uno dei piatti preferiti.
Backhendl
Corso: PrincipaleCucina: austriacoDifficoltà: Facile4
porzioni15
minuto20
minuto580
kcalUna delizia classica con una panatura croccante e carne succosa: il Backhendl è il tradizionale piatto di pollo fritto austriaco. Originario del XVIII secolo, era un punto focale alla corte viennese e da allora è diventato un tesoro nazionale. Solitamente servito con un'insalata fresca o un contorno di patate, è un comfort food molto amato. La ricetta prevede di riscaldare l'olio, preparare una panatura e cuocere il pollo a più riprese. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 74 °C. Il pollo viene poi scolato e servito con spicchi di limone. Il Backhendl si sposa bene con patate al burro e prezzemolo, insalata di cetrioli o insalata di patate. Sostituite il pangrattato con il panko per una maggiore croccantezza. Spesso utilizzato nei fritti, il burro chiarificato conferisce un sapore eccezionale. Il Backhendl è un esempio della tradizione gastronomica austriaca, non solo di pollo fritto. Gustate questo delizioso piatto con i vostri cari per assaporare appieno l'Austria.
Ingredienti
1 pollo intero (circa 3,5 libbre), tagliato in 8 pezzi
2 uova grandi
1 tazza di farina per tutti gli usi
1 tazza di pangrattato
Sale e pepe macinato fresco, a piacere
1 cucchiaino di paprika (facoltativo, per un sapore extra)
1 litro di olio vegetale (o burro chiarificato) per friggere
Spicchi di limone, per servire
Indicazioni
- Pulire i pezzi di pollo e asciugarli tamponandoli con carta assorbente.
- Condire il pollo con sale, pepe e paprika (se utilizzata).
- Mettete la farina, le uova sbattute e il pangrattato in tre ciotole separate e poco profonde.
- Infarinare ogni pezzo di pollo, eliminando la farina in eccesso.
- Immergere il pollo nelle uova sbattute, lasciando sgocciolare l'eccesso.
- Infine, ricoprire accuratamente ogni pezzo con il pangrattato, premendo delicatamente per farlo aderire.
- Scaldare l'olio vegetale o il burro chiarificato in una padella grande o in una padella profonda fino a 175 °C (350 °F).
- Friggete i pezzi di pollo a più riprese per evitare di riempire troppo la padella. Cuocete per 5-7 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti.
- Controllare la temperatura interna con un termometro per carne: dovrebbe raggiungere i 74 °C (165 °F).
- Togliete il pollo dall'olio e adagiatelo su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire caldo con spicchi di limone da spremere sul pollo croccante.
Note
- Suggerimenti laterali – Il Backhendl si abbina perfettamente all'insalata di patate, all'insalata di cetrioli o alle patate al burro e prezzemolo.
- Per una croccantezza extra – Utilizzare il pangrattato Panko al posto del pangrattato normale.
- Opzione burro chiarificato – Nelle ricette tradizionali austriache si usa spesso il burro chiarificato per friggere, che conferisce un sapore più intenso.
