Sfenj – Ciambelle algerine
Gli sfenj sono le ciambelle maghrebine per eccellenza: frittelle leggere a forma di anello che si gonfiano quando vengono fritte fino a raggiungere un colore dorato brillante. La parola sfenj deriva dall'arabo e significa "spugna", un nome appropriato per la consistenza spugnosa di queste ciambelle. In Algeria sono un alimento base della colazione e uno dei cibi di strada più apprezzati. Troverete venditori (chiamati sufnaj) che modellano a mano gli anelli agli angoli delle strade o nelle cucine dei ristoranti...
Bourek Laadjine algerino
I bourek laadjine sono sostanziosi pasticcini algerini che assomigliano a empanadas a mezzaluna o a sigari. Il nome "laadjine" si riferisce alla loro forma arrotolata. Sono particolarmente popolari durante il Ramadan, serviti caldissimi insieme a zuppe come la Chorba. Ogni pezzo è un fagottino di pasta ripieno di un saporito mix di carne macinata speziata, erbe aromatiche e un uovo cotto. Una volta fritti, i laadjine diventano...
Bourek algerino (Brik)
I bourek (anche scritti borek o brik) sono pasticcini dorati a forma di triangolo, tra gli snack più amati in Algeria. Ogni bourek è un delicato fagottino croccante di sottile pasta fillo o "mattone" (a volte chiamata pasta dyoul) che avvolge un ripieno speziato. In Algeria, questi fagottini fanno spesso la loro comparsa sulla tavola dell'iftar durante il Ramadan o vengono serviti come antipasto ai pranzi e alle cene in famiglia...
Msemmen (pancake a strati)
Il Msemen (a volte chiamato Msammen o Rghaif) è una focaccia quadrata a strati molto apprezzata in Algeria e nel Nord Africa. Questa focaccia si prepara appiattendo e piegando ripetutamente un morbido impasto di semola e farina, imburrando ogni strato e poi friggendolo in padella fino a ottenere una croccante doratura. Il risultato è un quadrato sottile e friabile con decine di delicati strati. Ogni morso offre un…
Mhadjeb / Mahjouba
Il Mhadjeb – spesso chiamato Mahjouba – è una classica crêpe algerina di semola sfogliata ripiena di un composto piccante di pomodoro e cipolla. Questa saporita frittella è un amato cibo di strada, venduto caldo appena sfornato nei mercati e nelle panetterie. L'impasto, fatto semplicemente con semola, sale e acqua, viene steso a mano in un rettangolo sottilissimo. Un cucchiaio di pomodoro e cipolla conditi con harissa…
Matloue / Khobz Tajine
Il matloue – chiamato anche tajine di khobz – è un pane piatto dolce e spugnoso molto apprezzato nella cucina algerina. Modellato in dischi spessi e cotto lentamente in una tajine di terracotta a fuoco dolce, questo pane sviluppa una mollica ariosa e soffice, simile a quella di un waffle, che lo distingue dai pani più densi. È fatto con semola di grano duro fine (spesso mescolata con un po' di farina di frumento)...
Kesra (Khobz Ftîr)
La kesra, un semplice disco di pasta di semola cotto fino a doratura, è uno dei pani piatti più amati dell'Algeria. Nelle case e nei panifici di tutto il paese, questo pane azzimo tradizionale è un compagno quotidiano in innumerevoli pasti. Arriva caldo e profumato dalla teglia, e il confortante aroma di grano tostato pervade l'aria. Originaria del Nord Africa…
Khobz el-Dâr
Il Khobz el-Dâr, letteralmente "pane di casa", è un amato pane rotondo algerino, spesso preparato nelle cucine di tutto il paese. Si prepara un impasto umido a base di semola fine e farina di grano, che poi lievita prima di essere modellato in una forma rotonda e cotto al forno fino a doratura. La superficie è tradizionalmente spennellata con tuorlo d'uovo e cosparsa di semi di sesamo o di nigella, conferendogli un aspetto...
Doubara (stufato piccante di ceci algerino)
La Doubara (anche scritta Dobara) è un amato stufato algerino originario della città oasi di Biskra. È a base di fave e ceci cremosi, cotti a fuoco lento con cipolla, aglio e spezie dal sapore deciso come cumino, paprika e curcuma. Ciò che distingue la Doubara è la salsa fresca di pomodoro e peperoncino servita sopra: pomodoro grattugiato, peperoncini piccanti, coriandolo e spezie vengono frullati in una salsa piccante. Quando…
Una settimana sulle Alpi svizzere: escursioni, formaggi e cioccolato
I viaggiatori che desiderano panorami alpini e delizie culinarie troveranno le Alpi svizzere irresistibili. In una settimana, un itinerario attentamente pianificato può mostrare cime innevate e valli color smeraldo di giorno, e caseifici rustici e musei del cioccolato di fama mondiale di sera. Come osserva una guida, i visitatori possono persino "assaporare cibi deliziosi (sì, sto parlando di formaggio e cioccolato) trascorrendo una settimana in...".
