Penne Alla Carbonara adalah hidangan pasta Italia yang telah memperoleh popularitas signifikan di kalangan penggemar makanan di seluruh dunia. Awalnya digunakan di Roma, Italia, pada pertengahan abad ke-20, istilah ini diyakini berasal dari kata Italia “carbonaro” yang berarti “pembakar arang”. Pasta penne, guanciale—pipi babi yang diawetkan—telur, keju Pecorino Romano, dan lada hitam yang baru digiling merupakan resep konvensional.
Memasak pasta penne dalam air mendidih yang diberi garam hingga mencapai tekstur al dente akan menjadi permulaan. Kemudian, potong guanciale dengan tepat. Kocok telur, parutan keju Pecorino Romano, dan lada hitam dalam mangkuk terpisah. Untuk memastikan distribusi rasa yang merata setelah pasta ditiriskan, campurkan dengan guanciale renyah dan lemaknya. Tambahkan campuran telur segera dan aduk dengan kuat untuk mendapatkan saus krim tanpa membiarkan telur hancur. Tambahkan sedikit air pasta untuk mendapatkan kekentalan yang diinginkan jika diperlukan.
Di antara beberapa variasi dan konflik adalah mengganti penne dengan spageti atau bentuk pasta lainnya, menambahkan krim untuk menonjolkan kekayaan saus, menambahkan bawang putih atau bawang bombay untuk rasa ekstra, dan memilih keju Parmigiano-Reggiano sebagai pengganti atau bersama Pecorino Romano.
Penne Alla Carbonara menggambarkan filosofi memasak Italia dengan menunjukkan betapa lezatnya makanan yang dapat dibuat dari bahan-bahan dasar. Di luar batas wilayah Italia, hidangan ini kini menjadi sajian dasar di restoran-restoran Italia di seluruh dunia, dan telah meraih popularitas yang luar biasa.
Kekayaan rasa dan jumlah kalori yang tinggi menjadikan carbonara sebagai sajian sesekali, bukan pilihan makanan yang konsisten. Cita rasa canggih Penne Alla Carbonara akan sangat cocok dipadukan dengan anggur putih kering dan segar seperti Frascati atau Pinot Grigio, salad hijau muda dengan saus vinaigrette, atau sepotong roti Italia yang renyah.
4
porsi15
menit15
menit570
kkalPenne alla Carbonara menyatukan elemen-elemen sederhana dengan kejelasan yang mencolok, daya tariknya terletak pada keseimbangan yang tepat antara daging babi yang lezat dan saus yang lembut. Dalam adaptasi klasik Romawi ini—di mana spageti sering mendominasi—penne berbentuk tabung menangkap kantong-kantong emulsi yang lembut. Si juru masak memulai dengan merebus sepanci besar air asin hingga mendidih; desisan cairan bergelembung dari kejauhan menandai saat 400 gram penne masuk, yang akan segera menjadi al dente. Sementara itu, 150 gram guanciale, dipotong-potong tipis, dimasak dalam wajan lebar di atas api sedang. Saat lemak membungkus setiap potongan daging, lemak tersebut menghasilkan bunyi berderak lembut dan melepaskan tetesan kuning yang akan membumbui hidangan yang sudah jadi. Tiga butir telur besar, dikocok menjadi puding halus dengan 100 gram Pecorino Romano parut halus, siap ditaruh di atas api sedang, diselingi dengan lada hitam yang digiling halus. Saat pasta dikeluarkan dari rendamannya—patinya masih menempel—setiap potongan langsung diangkat ke dalam wajan. Panas yang tersisa cukup untuk mengubah campuran telur-keju menjadi saus dengan konsistensi krim, asalkan pengadukan dilakukan dengan cepat dan terus-menerus; jika perlu, sesendok air rebusan yang disisihkan akan mengembalikan kekenyalan pada lapisan saus. Keaslian terletak pada kekayaan rasa guanciale yang tidak dihias dan rasa asam Pecorino. Jika guanciale tidak tersedia di dapur, pancetta dapat menggantikannya, meskipun rasanya akan berubah menjadi lebih lembut. Hasilnya, yang dibagi untuk empat orang, tidak memerlukan hiasan: pengendaliannya adalah keutamaannya.
400g pasta penne
150g guanciale, potong kecil-kecil (bisa diganti dengan pancetta jika tidak tersedia)
3 butir telur besar
100g keju Pecorino Romano, parut halus
Lada hitam yang baru digiling, sesuai selera
Garam, untuk air pasta
Masakan Italia, dengan penekanan pada bahan-bahan segar, makanan khas daerah, dan metode memasak yang telah lama ada, telah menjadi identik dengan kenyamanan, keramahan, dan keunggulan gastronomi.
Biancomangiare, yang berarti "hidangan putih" dalam bahasa Italia, adalah hidangan penutup tradisional yang telah menjadi makanan pokok di meja makan Italia selama berabad-abad. Makanan penutup yang lembut dan menyerupai puding ini…
Pizza Quattro Formaggi adalah pizza tradisional Italia yang memiliki tekstur yang kaya dan cita rasa yang kuat. Pizza "Four Cheese" adalah elemen penting dari…
Bruschetta, diucapkan sebagai "broo-SKET-ta" dalam bahasa Italia, merupakan antipasto yang digemari yang merangkum esensi dan cita rasa yang melekat dalam masakan Italia. Berasal dari Roma kuno, hidangan ini…
Penne All'Arrabbiata adalah hidangan pasta Italia yang digemari yang menggambarkan cita rasa yang kuat dan hidup dari gastronomi Italia. Berasal dari Roma di daerah Lazio,…
Pizza Vegetariana merupakan adaptasi menarik dari pizza tradisional Italia, yang dirancang khusus untuk memenuhi preferensi para vegetarian dan mereka yang menyukai sayuran. Mengikuti…
