Penne all'Amatriciana
Makanan Nasional ItaliaPenne Alla Amatriciana, dengan masakan pasta klasiknya, menangkap sebagian besar warisan gastronomi Italia. Berasal dari Amatrice di daerah Lazio, hidangan ini…
Osso Buco, yang berarti "tulang berlubang" dalam bahasa Italia, adalah hidangan tradisional Milan yang merupakan lambang makanan yang menenangkan dan gastronomi Italia yang sederhana. Hidangan yang mengenyangkan ini terdiri dari potongan daging sapi muda yang direbus dengan sayuran, anggur putih, dan kaldu. Hasilnya adalah daging yang lezat dan mudah dipisahkan yang dibungkus dengan saus yang kuat dan gurih.
Osso Buco, yang berasal dari Milan di wilayah Lombardy, Italia, telah menjadi komponen dasar masakan Italia selama berabad-abad. Secara tradisional, hidangan ini dianggap sebagai hidangan petani, yang menggunakan potongan daging yang kurang diminati. Meskipun demikian, hidangan ini secara bertahap berubah menjadi hidangan lezat yang diapresiasi di tempat makan kelas atas di seluruh dunia.
Hidangan ini sering kali disertai dengan risotto alla milanese, risotto yang diberi tambahan kunyit yang meningkatkan cita rasa kuat dari daging sapi muda yang direbus. Sumsum di dalam tulang dianggap sebagai makanan lezat dan biasanya disantap dengan sendok kecil atau dioleskan pada roti.
4
porsi30
menit2
jam20
menit450
kkalDi dapur Milan yang sejuk, Osso Buco menegaskan dirinya sebagai ritual dan makanan. Daging sapi muda yang dipotong melintang, masing-masing setebal satu inci, diberi bumbu garam dan merica secukupnya sebelum ditaburi tepung tipis-tipis. Dimasak dalam minyak zaitun hingga permukaannya berubah menjadi warna kecokelatan, daging sapi muda tersebut disisihkan sementara bawang bombay, wortel, dan seledri yang dicincang halus melunak dalam sisa lemak. Tuang anggur putih kering secukupnya untuk membersihkan panci; setelah menyusut, kaldu sapi, tomat potong dadu, daun salam, timi, dan irisan kulit lemon membungkus daging. Ditutup dan dibiarkan direbus dengan api kecil, daging sapi muda tersebut akan terlepas, dagingnya hampir terbelah tanpa dorongan. Di jantung setiap tulang terdapat sumsum—teksturnya yang lembut diaduk dengan bantuan sendok ramping, lalu dioleskan sedikit di atas roti kering. Gremolata peterseli, bawang putih cincang, dan kulit lemon ditaburkan di atasnya. Keseragaman ukuran daging sapi muda memastikan kelembutan yang merata. Meskipun daging sapi muda tetap lebih disukai, betis sapi dapat digunakan, dengan waktu memasak yang sedikit lebih lama. Sementara risotto alla milanese—dengan bulir-bulir berwarna kunyit—sudah menjadi kebiasaan, polenta krim atau kentang tumbuk juga cocok sebagai pendamping. Disiapkan sehari sebelumnya, Osso Buco akan memuaskan kesabaran karena rasanya akan semakin nikmat setelah dipanaskan kembali.
4 daging sapi muda (ketebalan sekitar 1 inci)
1/2 cangkir tepung serba guna
1/4 cangkir minyak zaitun
1 bawang bombay besar, cincang halus
2 wortel, cincang halus
2 batang seledri, cincang halus
4 siung bawang putih, cincang
1 cangkir anggur putih kering
2 cangkir kaldu sapi
1 kaleng (14,5 ons) tomat potong dadu
2 lembar daun salam
2 tangkai timi segar
Kulit 1 buah lemon
Garam dan lada hitam bubuk secukupnya
1/4 cangkir peterseli segar, cincang halus
1 siung bawang putih, cincang
Kulit 1 buah lemon
Masakan Italia, dengan penekanan pada bahan-bahan segar, makanan khas daerah, dan metode memasak yang telah lama ada, telah menjadi identik dengan kenyamanan, keramahan, dan keunggulan gastronomi.
Penne Alla Amatriciana, dengan masakan pasta klasiknya, menangkap sebagian besar warisan gastronomi Italia. Berasal dari Amatrice di daerah Lazio, hidangan ini…
Panzanella, atau panmolle, adalah salad roti Tuscan yang merupakan ciri khas utama masakan musim panas Italia. Asal usulnya dapat diidentifikasi pada abad ke-16…
Tiramisu adalah kue Italia yang terkenal, yang namanya dalam bahasa Italia berarti "mengangkat semangat, menyemangatiku". Awalnya dibuat sebagai penghormatan kepada…
Pizza Vegetariana merupakan adaptasi menarik dari pizza tradisional Italia, yang dirancang khusus untuk memenuhi preferensi para vegetarian dan mereka yang menyukai sayuran. Mengikuti…
Panna Cotta, yang berasal dari wilayah Piedmont di Italia, adalah hidangan penutup populer yang dibuat dengan merebus krim, susu, dan gula, mencampurnya dengan gelatin, dan…
