Zviti (Salad Mortar Aljazair)

Di dataran tinggi provinsi M’Sila, Aljazair, Zviti—juga disebut Slata Mahras—merupakan warisan pedas dari tradisi gurun. Salad rustic yang dibuat dengan lesung dan alu ini mengubah roti pipih sederhana serta hasil bumi setempat menjadi hidangan bersama yang sarat rasa pedas. Berasal dari Bou Saâda, Zviti sering disiapkan saat pertemuan keluarga atau perayaan. Karakternya terutama berasal dari cara pembuatan: roti pipih semolina tanpa ragi khusus, biasanya kesra atau rakhsas, dipatahkan menjadi potongan-potongan lalu ditumbuk dalam lesung kayu tinggi atau mehraş bersama tomat matang yang dipanggang, cabai segar, dan bawang putih.

Penduduk Bou Saâda dan komunitas Ouled Naïl di sekitarnya sejak lama menghargai hidangan komunal ini bukan hanya karena rasa cabainya yang kuat, tetapi juga karena cara penyajiannya yang interaktif—lesung itu sendiri menjadi wadah saji, dan para pengunjung mengambil adonan pedas dengan tangan atau sendok. Siraman minyak zaitun dan taburan ketumbar harum menyelesaikan hidangan, menyeimbangkan tekstur roti yang kasar dengan tomat yang asam dan cabai yang tajam. Meski tingkat kepedasannya dapat membuat dahi berkeringat, Zviti secara tradisional disantap bersama lben, minuman susu fermentasi, untuk meredakan rasa panas.

Hasil akhirnya adalah pengalaman makan bersama: percakapan hanya berhenti sesaat ketika anggota keluarga bereaksi terhadap suapan salad merah cerah yang disantap langsung dari lesung. Di banyak rumah, membuat Zviti merupakan kebanggaan dan keterampilannya diwariskan dari generasi ke generasi. Kini, bahkan di kota-kota, masyarakat Aljazair kadang membuat kembali hidangan ini saat berkumpul, mempertahankan cita rasa warisan kuliner tanah air dalam setiap suapan yang kuat.

Zviti, juga dikenal sebagai Slata Mahras, adalah hidangan khas provinsi M’Sila di Aljazair, tempat tradisi kuliner berpadu dengan ritual makan bersama. Berasal dari Bou Saâda, salad pedas yang dibuat dengan lesung dan alu ini mengubah bahan sederhana menjadi jamuan yang berani dan meriah. Intinya adalah kesra, roti pipih semolina kasar yang disobek-sobek lalu ditumbuk bersama tomat panggang, cabai pedas, dan bawang putih di dalam lesung kayu tinggi yang disebut mehraş. Campuran kemudian diperkaya dengan minyak zaitun, jintan panggang, dan ketumbar segar, menghasilkan tekstur rustic dan berpotongan kasar dengan perpaduan rasa asap, asam, dan pedas yang sangat kuat.