Matloue / Khobz Tajine

Matloue – juga disebut Khobz Tajine – adalah roti pipih manis dan berpori yang sangat disukai dalam masakan Aljazair. Dibentuk menjadi bulatan tebal dan dimasak perlahan di wajan tajine tanah liat dengan api kecil, roti ini membentuk bagian dalam ringan menyerupai wafel yang membedakannya dari roti yang lebih padat. Matloue dibuat dari semolina durum halus (sering dicampur sedikit tepung gandum), ragi, dan sedikit gula atau susu bubuk, sehingga adonannya lembut dengan sentuhan rasa manis. Bagian luarnya matang menjadi keemasan pekat, sementara bagian dalam tetap lembut dan kenyal.

Roti beragi ini memiliki tekstur lembut yang mengingatkan pada English muffin yang baru keluar dari oven. Setiap matloue besar dipotong menjadi baji saat disajikan, memperlihatkan bagian dalam berpori dengan banyak lubang kecil. Panas lembut dari wajan tajine tradisional membantu adonan mengembang merata – kadang penutup diletakkan di atasnya untuk menahan uap agar bagian dalam lebih ringan. Banyak juru masak mengoles bagian atas dengan minyak zaitun atau mentega cair saat memasak, menciptakan bercak karamel yang mengilap dan rasa yang kaya. Sebagian resep bahkan menaburkan wijen atau biji jintan karawia di atas untuk aroma tambahan.

Karena hanya sedikit manis, matloue sangat cocok dipadukan dengan rasa gurih yang kuat. Roti ini sering disajikan bersama sup atau semur yang mengenyangkan (harira, tajine domba, atau casserole kacang) yang kuahnya dapat disendok dengan roti. Saat sarapan, irisan tebal dapat diolesi minyak zaitun dan keju, atau dicelupkan ke madu sambil minum teh mint. Anak-anak kadang menggulungnya dengan selai atau keju lembut sebagai camilan cepat. Bagian dalamnya yang lembap dan menyerupai kue juga membuatnya praktis sebagai pembungkus sandwich: potongan tipis dapat menampung daging pedas atau sayuran, mirip tortilla lembut.

Sejarah matloue terjalin melalui dapur keluarga dan toko roti kota. Namanya sendiri mencerminkan karakternya: matloue berarti “mengembang” atau “mengembung”, menggambarkan cara adonan membesar. Roti ini diperkirakan berakar di pusat-pusat perkotaan seperti Constantine dan Sidi Bel Abbès, wilayah yang terkenal akan tradisi rotinya. Di sebagian rumah, adonan difermentasi semalaman atau dibuat dengan starter sourdough untuk rasa asam yang lebih nyata. Penambahan susu bubuk dan mentega ke dalam adonan – perubahan yang populer pada pertengahan abad ke-20 – membuat roti lebih lembut dan empuk. Setiap keluarga pembuat roti memiliki versinya sendiri, tetapi semuanya mempertahankan rasa dan tekstur pokok yang sama.

Matloue tetap menjadi makanan pokok yang dicintai di meja-meja Aljazair. Pembuatannya membutuhkan kesabaran – adonan perlu waktu untuk proofing dan dimasak perlahan – tetapi hasilnya adalah roti harum dan empuk yang cukup untuk banyak orang. Dapur dipenuhi aroma semolina panggang yang manis dan bernuansa kacang. Baik disajikan bersama couscous untuk perayaan maupun pada makan malam keluarga yang sederhana, matloue membawa kehangatan rumah. Mencicipi roti ini berarti mencicipi resep keluarga dan tradisi yang diwariskan selama bergenerasi-generasi.

Roti Matloue (Khobz Tajine) menggunakan ragi dan bertekstur lembut dengan bagian dalam menyerupai kue. Adonan sederhana dari semolina dan tepung diuleni lalu dibiarkan mengembang hingga dua kali lipat. Adonan yang sudah mengembang dibagi dan dibentuk menjadi cakram tebal, kemudian dimasak bertahap di wajan tajine panas atau wajan biasa. Setiap matloue dimasak beberapa menit per sisi hingga mengembang dan keemasan. Dalam sekitar 2 h (jam) (termasuk waktu mengembang), Anda akan mendapatkan roti hangat dan empuk yang sempurna untuk dicelupkan. Rasanya netral dengan sedikit manis alami dari semolina. Sajikan hangat bersama semur atau siram dengan madu sebagai camilan. Menghasilkan sekitar 4 servings (porsi).