Padlizsános kebab: török ​​padlizsános és húsos kebab

A Patlıcan Kebap egy török ​​padlizsános kebab, melyet úgy készítenek, hogy vastag padlizsánszeleteket párosítanak fűszeres hússal, majd sütik vagy grillezik őket, amíg a padlizsán puha, füstös és gazdag nem lesz, miközben a hús lédús marad. Az étel szorosan kötődik Törökország délkeleti részéhez, ahol a kebabkultúra, az érett nyári padlizsán, a bárányhús, a paprika és a lepénykenyér találkozik a családi asztaloknál, a helyi éttermekben és a szabad tűz melletti összejöveteleken. A török ​​kulturális portál a Patlıcan Kebabıt Kilis jól ismert ételei közé sorolja, az étel középpontjában a darált juhhús, a hosszú kebabos padlizsán, a hagyma, a paradicsom, a paprika, a fekete bors, a pirospaprika és a só áll. A tágabb délkeleti konyha szorosan kapcsolódik a faszénen sült húshoz, a fűszerekhez, a padlizsánhoz és a regionális kebabokhoz, beleértve a patlıcan kebabıt is.

Ez a változat megőrzi az étel lényegét: a padlizsán és a hús együtt fő, nem külön. Ez a lényeg. Ahogy a hús zsírt és levet bocsát ki, a padlizsán lassan felszívja azokat, a széleinél puha, a közepe pedig krémes lesz. A legjobb darabok barnult húsúak, összeesett padlizsánhúsúak, enyhén pirult héjúak, és sekély serpenyőben paradicsomos, borsos és paprikás illatú szószban pompáznak. Az íze pikáns és enyhén füstös, nem pedig erősen szószott. Egy kis csípősséget adhatunk hozzá török ​​pirospaprika-pelyhekkel, de az ételnek így is padlizsán és hús ízét kell éreznie először.

Sok otthoni konyhában a Patlıcan Kebap akkor jelenik meg, amikor a padlizsán a legjobb formája: kemény, fényes és méretéhez képest nehéz. A hosszú, keskeny padlizsán nyársra húzható, míg a kerekebbek tálcán jól mutatnak. Gaziantep és Şanlıurfa nevét gyakran a padlizsános kebabokkal kapcsolatban kapták; a GoTürkiye mezopotámiai gasztronómiai útvonala megemlíti a Gaziantep Patlıcan Kebabıt, és rámutat a Şanlıurfa padlizsántermelésére a Patlıcanlı Kebap esetében. A gyakorlatban az étel alkalmazkodik a főzési helyhez. A faszenes grill mélyebb füstöt biztosít. A forró sütő állandó hőt és megbízható barnulást biztosít. A grillsütőn készült étel a tűztől elvárt sötétebb széleket hozza létre.

Az ebben a receptben szereplő húskeverék bárány- és marhahúst egyaránt tartalmaz. A bárányhús adja a kerek, kebabos ízt; a marhahús struktúrát ad, és ismerős ízt biztosít a keveréknek az otthoni szakácsok számára. Egy kis reszelt hagyma, enyhe paprika, fekete bors és só fűszerezi a húst anélkül, hogy az erősen fűszeres köfte ízét keltené. A keveréket vastag pogácsákká préselik, nem pedig kis húsgombócokká formálják, így minden adag ugyanolyan gyorsan sül, mint a padlizsán. A formázott hús rövid hűtése segít abban, hogy szilárdan maradjon a nyárson vagy a tálcán.

Ez a recept grillezéshez és sütőben való sütéshez is használható. A sütőben történő sütési mód különösen hasznos lakások konyháiban, esős napokon, vagy olyan főzők számára, akiknek nincs kültéri grillezőhelyük. A grillezési mód a meleg időben fogyasztható ételekhez illik, és erősebb füstös ízeket eredményez. Mindkét változat paradicsommal és paprikával fejezhető be, amelyek a kebab körül megpuhulnak, és elegendő levet adnak ahhoz, hogy rizsre, bulgur pilafra vagy tépett lávadarabokra kanalazzuk.

A Patlıcan Kebap természetesen tejmentes és tojásmentes. Gluténmentesen is elkészíthető, ha kenyér helyett rizzsel vagy burgonyával tálaljuk. Melegen a legfinomabb, de a megsült kebab letakarva is jól melegszik, így alkalmas hétvégi főzésre, családi étkezésekre és ünnepi asztalokra, ahol több étel is a sütőben oszlik meg.

Padlizsános kebab

Recept készítője Travel S HelperPálya: FőKonyha: törökNehézség: Közepes

Adagok

4

adagok

Előkészítési idő

25

perc

Főzési idő

55

perc

Kalória

520

kcal

Ez a Patlıcan Kebap recept egy igazán ízletes török ​​padlizsános és húsos kebabot kínál puha sült padlizsánnal, szaftos bárány-marhahús pogácsákkal, paradicsommal, paprikával és könnyű paprikás-paradicsomos serpenyős szósszal. A módszer megtartja a padlizsán és a hús váltakozásának hagyományos szerkezetét, egyértelmű opciókkal nyársak, sütőlap vagy grill használatával. Az előkészítés egyszerű, de előnye a gondos vágás, a határozott formázás és a megfelelő sütési idő ahhoz, hogy a padlizsán teljesen megpuhuljon. Az étel alkalmas családi vacsorára, nyári grillételekhez, vagy egy nagyobb török ​​stílusú lakomához pilaffal, salátával, joghurttal, savanyúsággal és meleg lepénykenyérrel.

Hozzávalók

• A kebabhoz

• 600 g darált bárány- és marhahús keverék – 300 g bárány- és 300 g marhahús keveréket használjon, lehetőleg 15–20% zsírtartalmút a szaftos kebabhoz.

• 1 kg padlizsán – 4 közepes hosszúságú, kemény és fényes padlizsán, 3 cm-es karikákra vágva.

• 1 közepes fej vöröshagyma (120 g), finomra reszelve – enyhén kinyomkodva, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot.

• 2 gerezd fokhagyma, finomra reszelve – mélységet ad anélkül, hogy elnyomná a húst.

• 1 ½ teáskanál finom tengeri só – elosztva a hús és a zöldségek között.

• 1 teáskanál édes paprika – enyhe pirospaprika ízű és meleg színű.

• ½ teáskanál török ​​pirospaprika-pehely vagy Aleppo bors – csípősség szerint állítsuk be.

• ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors – enyhe csípősséget ad.

• 1 evőkanál olívaolaj – segít abban, hogy a húskeverék puha maradjon.

• 2 közepes paradicsom, 300 g – cikkekre vágva, a kebab körüli sütéshez.

• 3 zöldpaprika vagy sivri biber, 180 g – nagy darabokra vágva.

• 1 kis vöröshagyma, 100 g – cikkekre vágva a tálcához.

• A könnyű paradicsomos serpenyős szószhoz

• 1 evőkanál paradicsompüré – testesebbé és színesebbé teszi.

• 1 evőkanál borskrém, enyhe vagy csípős – ha lehet, használj török ​​biber salçasıt.

• 180 ml forró víz – fellazítja a szószt anélkül, hogy elárasztaná a tálcát.

• 1 evőkanál olívaolaj – kerekíti a szószt.

• ¼ teáskanál só – enyhén ízesítsük, mivel a hús már sózott.

• Tálaláshoz

• Friss petrezselyem, 2 evőkanál apróra vágva – letisztult lecsengést biztosít.

• Lavaş, pide, rizspilaf vagy bulgurpilaf – a serpenyőben sült szafttal tálalva.

• Citromgerezdek – opcionális, világosabb hatásért.

• Natúr joghurt vagy cacık – választható köret, nem része magának a kebabnak.

Útvonalterv

• Készítse elő a húst és a zöldségeket
• Vágd a padlizsánokat 3 cm-es karikákra, és tedd őket egy széles tálba ½ teáskanál sóval; pihentesd 15 percig, majd itasd fel a nedvességet egy tiszta törülközővel.
• Keverjük össze a darált húst, a reszelt hagymát, a fokhagymát, 1 teáskanál sót, paprikát, pirospaprika-pelyhet, fekete borsot és 1 evőkanál olívaolajat egy tálban 1-2 percig, amíg a keverék ragacsos nem lesz és össze nem áll.
• Formázz a húsból 12 vastag pogácsát, mindegyik körülbelül akkora szélességű, mint a padlizsánszeletek; tedd hűtőbe 15 percig, amíg a sütő vagy a grill melegszik.
• Sütőben történő módszer
• Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra / 425°F-ra, és helyezz egy rácsot a középső állásba.
• A padlizsánszeleteket és a húspogácsákat váltakozva rendezzük el egy 30 x 40 cm-es tepsiben vagy lapos tepsiben, annyira közel nyomkodva őket, hogy egyenesen álljanak, vagy enyhén megdöntsük őket.
• Rakd a paradicsomszeleteket, a paprikadarabokat és a vöröshagymaszeleteket a kebab köré.
• Egy kis tálban keverd simára a paradicsompürét, a paprikakrémet, a forró vizet, az olívaolajat és a sót, majd öntsd a kebab köré, ne pedig a húsra.
• Süsd 35 percig, amíg a padlizsán elkezd összeesni, és a hús a szélein megbarnul.
• Locsold meg a padlizsánt és a húst a serpenyőben lévő szafttal, majd süsd további 15-20 percig, amíg a padlizsán teljesen megpuhul, és a hús közepe eléri a 71°C / 160°F hőmérsékletet.
• Ha erősebb barnulásra vágysz, a végén 2-4 percig süsd; figyeld meg alaposan, hogy a paprika enyhén megpiruljon, de ne égjen meg.
• Grillezési módszer
• Fűzze felváltva a padlizsánlapokat és a húspogácsákat széles fémnyársakra, ügyelve arra, hogy a darabok szorosan illeszkedjenek, de ne legyenek összenyomva.
• Közepesen magas lángon süsd 18–24 percig, 4–5 percenként megforgatva, amíg a hús átsül, a padlizsán pedig puha és megbarnult héjú nem lesz.
• Süsd meg a paradicsomot és a paprikát a nyársak mellett a grillen, vagy főzd őket egy kis, grillezhető serpenyőben a paradicsomszósszal, amíg megpuhulnak.
• Kombináld és tálald
• Tálalás előtt pihentessük a kebabot 5-8 percig, hogy a leve leülepedjen, és a padlizsán kissé megkeményedjen.
• Tálaljuk melegen petrezselyemmel, citromgerezdekkel, lepénykenyérrel vagy pilaffal, és kanálnyi paradicsomos-paprikás serpenyőben préselt lével.

Tippek, hibaelhárítás és variációk

• Tálalási javaslatok és párosítások
  A Patlıcan Kebapot melegen kell tálalni, a padlizsánt és a húst meleg tányérokra vagy közös tálra kanalazva. Egy kis apróra vágott petrezselyem frissességet kölcsönöz, míg a rizspilaf, a bulgurpilaf, a lavaş, a pide, a pásztorsaláta, az ecetes paprika, a sült hagyma és a natúr joghurt kiegyensúlyozza a gazdagságot. Az ayran jól illik alkoholmentes párosításhoz; borhoz egy közepes testű, lágy tanninokkal rendelkező vörösbor illik a bárányhoz, a paprikához és a sült padlizsánhoz.
• Tárolás és újramelegítés
  A főtt padlizsán légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben akár 3 napig is eláll. Melegítse újra lefedve 170°C / 325°F sütőben 15-20 percig 2-3 evőkanál vízzel vagy serpenyőben lévő szafttal, vagy melegítse óvatosan egy lefedhető serpenyőben. A mikrohullámú sütőben történő melegítés egyetlen adag esetében is megfelelő, bár a padlizsán ilyenkor puhább lesz. Fagyasztható akár 2 hónapig is, de a padlizsán felengedés után veszít a szerkezetéből.
• Variációk és helyettesítések
  Vegetáriánus változathoz a húst vastag gombafejekre vagy lencse-diós pogácsákra cserélheted, és szükség szerint rövidítheted le a végső főzési időt. Gluténmentes étkezéshez a kebabot rizzsel, burgonyával vagy sima sült zöldségekkel tálald kenyér helyett. Gyorsabb hétköznapi változathoz formázz a húsból kis pogácsákat, süsd laposra egy tepsiben, és vágd a padlizsánt kissé vékonyabbra. Szezonális változatosságért adj érett nyári koktélparadicsomot, enyhe zöld chilit vagy egy kanál gránátalmamelaszt a szószhoz az élesebb délkeleti stílusú lecsengésért.
• Séf tippjei
  Olyan padlizsánt válasszunk, amelynek héja feszes, és nincsenek benne puha részek; a régi padlizsán keserű ízű lehet, és egyenetlenül eshet össze. A húsos keveréket sütés előtt tartsuk hidegen, mivel a hideg zsír lassabban olvad, és segít a húspogácsák szaftosságának megőrzésében. A szószt a kebab köré, ne rá öntsük, így a hús és a padlizsán inkább megbarnul, mintsem gőzölögne.
• Szükséges felszerelés
  A sütőben való sütéshez egy nagy keverőtál, egy dobozos reszelő, egy szakácskés, vágódeszka, mérőkanál, egy kis habverő és egy 30 x 40 cm-es tepsi szükséges. A grillen való sütéshez a széles fémnyársak a legjobbak, mivel ezek biztonságosan tartják a húst, és a hőt a közepe felé vezetik. Egy nehéz tepsi segít a zöldségek egyenletes barnulásában, míg egy azonnal leolvasható hőmérő adja a legmegbízhatóbb ellenőrzést a darált hús megsültségéről.