Кебап от патладжан: Турски кебап от патладжан и месо

Патлъджан кебап е турски кебап от патладжан, приготвен чрез комбиниране на дебели резени патладжан с подправено месо, след което се пече или грилова, докато патладжанът омекне, стане опушен и наситен, а месото остане сочно. Ястието е тясно свързано с югоизточна Турция, където културата на кебап, зрели летни патладжани, агнешко месо, чушки и плосък хляб се срещат на семейни маси, в местни ресторанти и на събирания около огън. Турският културен портал посочва Патлъджан кебап сред добре познатите храни на Килис, като в основата на ястието са овча кайма, дълги кебап патладжани, лук, домати, чушки, черен пипер, червен пипер и сол. По-широката югоизточна кухня е силно свързана с приготвено на дървени въглища месо, подправки, патладжан и регионални кебапчета, включително патлъджан кебап.

Тази версия запазва сърцевината на ястието непокътната: патладжанът и месото се готвят заедно, а не поотделно. Това е важно. Докато месото отделя мазнини и сокове, патладжанът ги абсорбира бавно, като става крехък по краищата и кремообразен в центъра. Най-добрите парчета имат покафеняло месо, свита плът на патладжана, леко запечена кожица и плитък сос, ароматизиран с домати, черен пипер и червен пипер. Вкусът е пикантен и леко опушен, а не силно овкусен. Може да се добави малко лютивина чрез люспи турски червен пипер, но ястието все пак трябва първо да има вкус на патладжан и месо.

В много домашни кухни Патлъджан кебап се появява, когато патладжаните са в най-добрата си форма: твърди, лъскави и тежки за размера си. Дългите, тесни патладжани са подходящи за шишчета, докато по-закръглените се стягат добре в тава. Газиантеп и Шанлъурфа често се наричат ​​във връзка с кебапчетата от патладжан; месопотамският кулинарен маршрут на GoTürkiye споменава Газиантеп Патлъджан кебап и посочва производството на патладжан в Шанлъурфа за Патлъджан кебап. На практика ястието се адаптира към мястото на готвене. Скарата на дървени въглища дава по-дълбок дим. Горещата фурна осигурява постоянна топлина и надеждно покафеняване. Финалът на грил носи някои от потъмнелите ръбове, очаквани от огъня.

Месната смес в тази рецепта използва агнешко и говеждо месо заедно. Агнешкото придава закръглен, кебап вкус; говеждото месо дава структура и поддържа сместа позната за домашните готвачи. Малко количество настърган лук, мек червен пипер, черен пипер и сол овкусяват месото, без да го правят да има вкус на силно подправена кюфте. Сместа се пресова на дебели кюфтета, вместо да се оформя на малки кюфтета, така че всяка порция се готви със същата скорост като патладжана. Краткото охлаждане на оформеното месо му помага да остане твърдо на шишчета или в тавата.

Тази рецепта е предназначена както за готвене на скара, така и за фурна. Методът с фурна е особено полезен за кухни на апартаменти, дъждовни дни или готвачи без място за печене на открито. Методът с скара е подходящ за ястия в топло време и създава по-силни опушени нотки. И двата варианта завършват с домати и чушки, които омекват около кебапа и дават достатъчно сок за поръсване върху ориз, пилаф с булгур или накъсани парчета лаваш.

Патлъджанският кебап е естествено без млечни продукти и яйца. Може да се приготви без глутен, когато се сервира с ориз или картофи вместо хляб. Най-добре се сервира топъл, но приготвеният кебап се затопля добре, когато е леко покрит, което го прави подходящ за готвене през уикенда, семейни хранения и празнични трапези, където няколко ястия се пекат в една фурна.

Кебап от патладжан

Рецепта от Travel S HelperКурс: ГлавноКухня: турскиТрудност: Среден

Порции

4

порции

Време за подготовка

25

минута

Време за готвене

55

минута

Калории

520

ккал

Тази рецепта за Патлъджански кебап предлага дълбоко пикантен турски кебап от патладжан и месо с крехък печен патладжан, сочни кюфтета от агнешко и говеждо месо, домати, чушки и лек сос от червен пипер и домати. Методът запазва традиционната структура на редуване на патладжан и месо, с ясни опции за шишчета, тава за печене или скара. Приготвянето е лесно, но е необходимо внимателно нарязване, твърдо оформяне и достатъчно време за готвене, за да омекне патладжанът напълно. Ястието е подходящо за семейна вечеря, лятно ястие на скара или по-голямо турско ястие с пилаф, салата, кисело мляко, кисели краставички и топъл плосък хляб.

Съставки

• За кебапа

• 600 г смес от смляно агнешко и говеждо месо — използвайте 300 г агнешко и 300 г говеждо месо, за предпочитане 15–20% мазнини за сочен кебап.

• 1 кг патладжан — 4 средно дълги патладжана, твърди и лъскави, нарязани на кръгчета с диаметър 3 см.

• 1 средна глава лук, 120 г, ситно настъргана — леко изстискана, за да се отстрани излишната течност.

• 2 скилидки чесън, ситно настъргани — придават дълбочина, без да заливат месото.

• 1 ½ чаени лъжички фина морска сол – разделена между месото и зеленчуците.

• 1 чаена лъжичка сладък червен пипер — мек вкус на червен пипер и топъл цвят.

• ½ чаена лъжичка люспи от турски червен пипер или алепски пипер - коригирайте за лютивина.

• ½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер — добавя лека острота.

• 1 супена лъжица зехтин — помага на месната смес да остане еластична.

• 2 средни домата, 300 г — нарязани на клинове за печене около кебапа.

• 3 зелени чушки или сиври бибер, 180 г — нарязани на едри парчета.

• 1 малка червена глава лук, 100 г - нарязана на клинове за тавата.

• За лекия доматен сос в тиган

• 1 супена лъжица доматено пюре — добавя плътност и цвят.

• 1 супена лъжица паста от пипер, мека или люта — използвайте турски бибер салчасъ, когато е наличен.

• 180 мл гореща вода — разрежда соса, без да наводнява тавата.

• 1 супена лъжица зехтин - завършва соса.

• ¼ чаена лъжичка сол — подправете леко, тъй като месото вече е осолено.

• За сервиране

• Пресен магданоз, 2 супени лъжици нарязан - добавя чист завършек.

• Лаваш, пиде, оризов пилаф или булгур пилаф — за сервиране със соковете от тигана.

• Резенчета лимон - по избор, за по-ярък завършек.

• Обикновено кисело мляко или джаджик — гарнитура по избор, не е част от самия кебап.

Упътвания

• Пригответе месото и зеленчуците
• Нарежете патладжаните на кръгчета с диаметър 3 см и ги поставете в широка купа с ½ чаена лъжичка сол; оставете да починат 15 минути, след което подсушете с чиста кърпа.
• Смесете смляното месо, настъргания лук, чесъна, 1 чаена лъжичка сол, червения пипер, люспите червен пипер, черния пипер и 1 супена лъжица зехтин в купа за 1-2 минути, докато сместа стане лепкава и се държи добре.
• Оформете месото на 12 дебели кюфтета, всяко с приблизително същата ширина като резените патладжан; охладете за 15 минути, докато фурната или грилът се загряват.
• Метод с фурна
• Загрейте фурната до 220°C / 425°F и поставете решетка в средно положение.
• Подредете резените патладжан и месните кюфтета на редуващ се начин в тава за печене с размери 30 х 40 см или плитка тава за печене, като ги притискате достатъчно близо, за да стоят изправени или леко наклонени.
• Подредете резенчетата домат, парченцата чушка и резенчетата червен лук около кебапа.
• Разбийте доматеното пюре, пастата от черен пипер, горещата вода, зехтина и солта в малка купа до гладка смес, след което я изсипете около кебапа, а не върху месото.
• Печете 35 минути, докато патладжанът започне да се свива и месото покафенее по краищата.
• Залейте патладжана и месото със сока от тигана, след което печете още 15–20 минути, докато патладжанът омекне напълно и месото достигне 71°C / 160°F в центъра.
• Запечете на скара за 2–4 минути накрая, ако желаете по-дълбоко покафеняване; наблюдавайте внимателно чушките леко да се зачервят, без да изгорят.
• Метод на грил
• Нанижете последователно кръгчета патладжан и месни кюфтета на широки метални шишчета, като държите парчетата плътно прилепнали, но не и притиснати.
• Печете на скара на средно силен огън за 18–24 минути, като обръщате на всеки 4–5 минути, докато месото се сготви добре, а патладжанът омекне с покафеняла коричка.
• Изпечете доматите и чушките на скара до шишчетата или ги гответе в малък тиган, подходящ за скара, с доматения сос, докато омекнат.
• Комбинирайте и сервирайте
• Оставете кебапчето да почине 5–8 минути преди сервиране, за да се уталожи соковете и патладжанът леко да се стегне.
• Сервирайте горещо с магданоз, резенчета лимон, плосък хляб или пилаф и лъжици от сока от доматено-чушкото пюре.

Съвети, отстраняване на неизправности и вариации

• Предложения за сервиране и комбинации
  Патлъджанският кебап трябва да се сервира топъл, като патладжанът и месото се подреждат в топли чинии или в плато за споделено питие. Малко нарязан магданоз придава свежест, докато оризов пилаф, булгур пилаф, лаваш, пиде, овчарска салата, мариновани чушки, печен лук и обикновено кисело мляко балансират богатството на вкуса. Айрянът е подходящ за безалкохолна комбинация; за вино, средно плътно червено вино с меки танини подхожда на агнешкото, червения пипер и печения патладжан.
• Съхранение и претопляне
  Приготвеният Патлъджански кебап се съхранява в херметически затворен контейнер в хладилник до 3 дни. Загрейте го покрит във фурна на 170°C / 325°F за 15–20 минути с 2–3 супени лъжици вода или сок от тиган, или загрейте порции внимателно в покрит тиган. Затоплянето в микровълнова фурна е подходящо за единични порции, въпреки че патладжанът омеква. Замразяването е възможно до 2 месеца, но патладжанът губи част от структурата си след размразяване.
• Вариации и замествания
  За вегетарианска версия, заменете месото с дебели шапки от гъби или кюфтета от леща и орехи и съкратете времето за готвене, ако е необходимо. За ястие без глутен, сервирайте кебапа с ориз, картофи или обикновени печени зеленчуци вместо хляб. За по-бърза версия за вечеря през седмицата, оформете месото на малки кюфтета, изпечете всичко плоско върху тава и нарежете патладжана малко по-тънко. За сезонна вариация, добавете узрели летни чери домати, меки зелени люти чушки или лъжица меласа от нар към соса за по-остър завършек в югоизточен стил.
• Съвети на главния готвач
  Избирайте патладжани с плътна кора и без меки участъци; старите патладжани могат да имат горчив вкус и да се разпадат неравномерно. Дръжте месната смес студена преди готвене, тъй като охладената мазнина се топи по-бавно и помага на кюфтета да останат сочни. Изсипете соса около кебапа, а не върху него, за да покафенеят месото и патладжаните, а не да се задушат.
• Необходимо оборудване
  За печене във фурна са необходими голяма купа за смесване, ренде, нож за готвач, дъска за рязане, мерителни лъжици, малка бъркалка и тава за печене с размери 30 х 40 см. Широките метални шишчета са най-подходящи за печене на скара, тъй като те здраво държат месото и провеждат топлината в центъра. Тежка тава за печене помага на зеленчуците да покафенеят равномерно, а термометър с незабавно отчитане дава най-надеждната проверка за сготвеност на каймата.