Moschari Kokkinisto
A moschari kokkinisto egy klasszikus görög pörkölt, amelyet országszerte élveznek a háztartásokban. A kokkinisto név „vörösre főtt” jelentéssel bír, utalva a paradicsomos alapú élénk szószra, amelyben a hús rotyog. Ebben a rusztikus receptben falatnyi marhahúsdarabokat (vagy hagyományos borjúhúsdarabokat) lassan párolnak hagymával, fokhagymával, vörösborral és meleg fűszerekkel. Az eredmény egy mélyen ízletes étel…
Görög steak
A bifteki előkelő helyet foglal el a görög grilléttermekben és családi összejöveteleken. Ezek a fűszeres marhahúspogácsák, amelyeket gyakran hosszúkás hamburgerré formálnak, az ismerős grillízeket ötvözik egy jellegzetesen mediterrán csavarral. Az első falatra aromás fűszernövények és fűszerek – jellemzően oregánó, petrezselyem és egy csipetnyi fokhagyma – szimfóniájával találkozunk, amelyek élénk, pikáns jegyeket kölcsönöznek a húsnak…
Bamie töltők
A bamies laderes (paradicsomban és olívaolajban párolt okra) váratlan élvezet azok számára, akik adnak neki egy esélyt. A déli konyhával gyakran társított friss okra hüvelyek új hangot kapnak ebben a görög ételben. Itt lassan párolják őket egy élénk, pikáns paradicsomszószban, bőséges olívaolajjal. Az eredmény? Egy selymes állag, nem pedig…
Óriások Plaki
A Gigantes plaki egy közkedvelt görög étel, amely egy hűvös estén egy meleg ölelésként hat. A neve szó szerint azt jelenti, hogy „óriások a tányéron”, utalva a nagy kagylóbabra (gigantes), amelyet a csillagkép díszít. Ezeket az óriási vajbabokat lassú tűzön párolják, majd buja paradicsomos és olívaolajos mártásban sütik, amíg bársonyosan puhák nem lesznek. A folyamat lassú és türelmes,…
Asztakomakaronada
A puha homárdarabokat élénk paradicsomszószban pároljuk fokhagymával, hagymával, fehérborral és fűszernövényekkel, majd al dente tésztával keverjük össze. Egy bőséges olívaolaj-csepp gazdagabbá teszi az ízeket, míg egy csipet oregánó vagy chili finom csípősséget ad. Az utolsó fogás az édes tenger gyümölcsei és a sós paradicsom egyensúlyát mutatja be, tökéletes körettel…
Görög zseb nélküli lepénykenyér
A görög pita egy puha, zseb nélküli lepénykenyér, amelyet lisztből, élesztőből, vízből és olívaolajból (gyakran egy csipet joghurttal vagy tejjel) készítenek egyszerű tésztából. Ezek a házi készítésű körök melegen és párnásan sülnek ki, tökéletesek tortillákhoz, mártogatósokhoz vagy bármilyen mediterrán ételhez. Minden pita enyhén felpuffad a forró serpenyőben, így belül puha lesz. Körülbelül 30 perc alatt elkészül,…
Melitzanes imám
A Melitzanes Imam (görögül gyakran Imam Bayildi-nek is nevezik) egy klasszikus mediterrán étel, mely padlizsánból készül, paradicsomos-hagymás töltelékkel töltve, majd olvadóan puha padlizsánból. A neve, ami azt jelenti, hogy "az imám elájult", a gazdag, felejthetetlen ízvilágra utal: a hosszan párolt hagyma karamellizálódik a fokhagymával és a paprikával, majd az érett paradicsommal összeolvadva ínycsiklandó tölteléket hoz létre. Minden egyes padlizsánt felvágnak, hogy a padlizsánt a helyére tegye…
Aginares oda Polita
A görög Aginares a la Polita egy élénk articsókaragu sárgarépával, borsóval és kaporral, citromos olívaolajos levesben. A puha articsókaszívek olvadó puhára párolódnak az édes sárgarépa és zöldborsó mellett. Egy friss citromlé és egy marék apróra vágott kapor frissítő ízt kölcsönöz minden falatnak. A gazdag olívaolaj selymes textúrát kölcsönöz a ragunak,…
Angolai Calulu pörkölt
A calulu egy gazdag, aromás hal- (vagy hús-) és zöldségpörkölt, amely az angolai konyha kedvelt része. Gyökerei a tengerparti közösségekre nyúlnak vissza, ahol a friss és szárított hal találkozik a helyi zöldségekkel. Egy tipikus calulu sózott vagy szárított halat hagymával, paradicsommal, okrával és leveles zöldségekkel (gyakran maniókalevéllel vagy spenóttal) kombinál, mindezt lassan párolva vörös…
Funje (Funge)
A funje (más néven Funge) egy puha, ragacsos maniókakása, amely számos angolai étel alapját képezi. Hasonló a polentához vagy az ugalihoz, de maniókalisztből készül (más néven maniókaőrlemény vagy farinha de mandioca). Helyes elkészítés esetén a funje sima, rugalmas és enyhén savanykás. Semleges íze van, amely jól illik a pörköltek merész szószaihoz…
