os bucco
Plat: EntréeCuisine: ItalienDifficulté: MoyennePortions
4
portionsTemps de préparation
15
minutesTemps de cuisson
2
heures15
minutes Calories
180
kcalDurée totale
2
heures30
minutesCe célèbre plat italien est originaire de Milan et a plusieurs variantes. Tout le monde connaît la célèbre scène du film "Le Parrain" où l'un des protagonistes du film, en attendant le bourreau, a demandé à sa femme de lui préparer un osso bucco comme dernier repas de sa vie.
L'osso bucco à la milanaise servi avec un risotto est le plus célèbre.
Ingrédients
1 jarret de veau
2 cuillères de farine forte
1 dl de vin blanc
60g de pancetta
1 carotte
1 petit oignon
Céleri
800g pelé
Écorces de citron
Persil
Gousses d'ail 3
1 feuille de laurier
100g de beurre
ACCESSIBILITE :
- Couper les jarrets de boeuf en rondelles.
- Saupoudrer de sel et de farine et faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Sortez-les, puis ajoutez le vin à l'huile et attendez qu'il s'évapore.
- Ajouter la pâte de tomate, la feuille de laurier et faire bouillir.
- Remettez la viande.
- Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2 heures.
- Hacher finement la pancetta lardons, l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, le persil, un peu de zeste de citron et faire revenir le tout avec un peu d'huile et ajouter à l'osso bucco.
