Agneau grillé

Le Xai a la Brasa n'est pas seulement un plat : c'est l'odeur de la fumée de bois qui se glisse dans le crépuscule des montagnes, le sifflement de la graisse d'agneau qui coule sur les braises, la satisfaction tranquille d'un plat cuit lentement et bien. En Andorre, où le relief accidenté façonne des vies modestes, ce plat est le reflet du terroir et de la patience. L'agneau, coupé épais et avec os, est frotté d'ail, de romarin, de thym, de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre – rien d'exotique, juste le nécessaire. On le laisse mariner au fur et à mesure que le feu monte, sans précipitation ni contrainte. Il y a de l'humilité dans ce processus, un respect pour l'animal, pour le cuisinier et pour la table partagée. Une fois le gril prêt – chaud mais pas trop intense – l'agneau est cuit. Trois à quatre minutes par face donnent un cœur rosé et tendre, mais ceux qui s'attardent à discuter pourront le laisser griller un peu plus longtemps. Quoi qu'il en soit, il repose ensuite, s'imprégnant à nouveau, au rythme du cuisinier. Du pain épais, déchiré et non tranché, et de l'aïoli – celui qui a une pointe d'amertume – trônent à côté. Des légumes grillés apparaissent également, caressés par la même flamme. On déguste tout cela dehors, si possible. Et malgré sa simplicité, le Xai a la Brasa reste un souvenir impérissable – non pas parce qu'il cherche à impressionner, mais parce qu'il n'y parvient pas.