Foie à la vénitienne
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La Zuppa Alla Pavese est une soupe italienne traditionnelle originaire de Pavie, en Lombardie, dans le nord de l'Italie. Ce plat simple et réconfortant illustre parfaitement la capacité de la cuisine italienne à transformer des ingrédients simples en un mets véritablement délicieux.
La légende raconte que cette soupe fut créée au XVIe siècle pour le roi François Ier de France. Après avoir perdu la bataille de Pavie en 1525, le roi trouva refuge dans une ferme où la fermière prépara ce plat improvisé avec les rares ingrédients dont elle disposait. Le roi fut si impressionné que la soupe devint une spécialité locale et acquit finalement une renommée nationale.
4
portions10
minute15
minute250
kcalLa Zuppa Alla Pavese trouve son origine à la fin du XIXe siècle à Pavie, ville de province de Lombardie, dans le nord de l'Italie. Autrefois modeste plat paysan, elle est devenue une spécialité régionale avant de gagner une renommée nationale. Sa préparation commence par quatre tranches de pain italien dense, délicatement grillées au four à 175 °C jusqu'à ce que les bords soient légèrement croustillants. Pendant ce temps, six tasses de bouillon de bœuf onctueux sont portées à frémissement. Quatre gros œufs sont pochés pendant exactement trois minutes, ce qui donne des blancs tendres et des jaunes à peine pris. Chaque tranche grillée reçoit un œuf, puis est baignée dans un bouillon fumant. Une touche finale de beurre doux fondu et d'huile d'olive vierge extra lui confère une texture onctueuse, tandis que du Parmigiano-Reggiano râpé, une pincée de sel, du poivre noir fraîchement moulu et une pincée de persil haché complètent la composition.
4 tranches de pain italien croustillant (environ 1 pouce d'épaisseur)
4 gros œufs
6 tasses de bouillon de bœuf de bonne qualité
1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano râpé
2 cuillères à soupe de beurre non salé
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Persil frais haché (pour la garniture)
La cuisine italienne, qui met l’accent sur les ingrédients frais, les spécialités régionales et les méthodes de cuisson traditionnelles, est devenue synonyme de confort, de convivialité et d’excellence gastronomique.
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