Brodet dalmate : ragoût de poisson croate à la tomate et au vin
Le long de la côte dalmate, le brodet (également orthographié brudet ou brodetto) s'invite sur les tables familiales, dans de simples konobas, et lors des fêtes religieuses où le poisson remplace la viande. Il s'inscrit dans la grande tradition adriatique des ragoûts de poisson à base de tomates, que l'on retrouve de l'Istrie et du Kvarner jusqu'à Dubrovnik, et outre-mer dans les villes côtières italiennes. En Croatie, il revêt une importance particulière…
Risotto aux seiches (Fruits de mer noirs croates crémeux)
Le long de la côte adriatique croate, le risotto aux seiches noires (crni rižot) compte parmi les plats emblématiques de la région dalmate. On le retrouve sur les cartes des tavernes aux côtés des ragoûts de poisson et des poissons entiers grillés, et de nombreuses familles du littoral en font un incontournable des déjeuners du dimanche, des jours de fête ou du premier soir de vacances à la mer. TasteAtlas le décrit comme…
Ragoût de haricots croate au porc fumé
Le ragoût de haricots croate, appelé simplement « grah » ou « varivo od graha » à table, fait partie de ces petits plats qui trouvent leur place partout dans le pays. Dans les villes côtières, les villages de l'intérieur et les grandes villes, une grande marmite de haricots à la viande fumée embaume depuis longtemps les cuisines du parfum riche et légèrement sucré des oignons, du paprika…
Ragoût de haricots verts croate
Le varivo od mahuna se situe à mi-chemin entre la soupe et le ragoût ; c’est le genre de plat qu’on retrouve dans les foyers croates dès que les haricots verts sont de saison et qu’il faut un seul plat pour nourrir toute la famille. Dans de nombreux foyers, il est servi dans des assiettes creuses pour le déjeuner en semaine, souvent accompagné d’une tranche de pain…
Ragoût de poisson de Slavonie – Recette épicée de poisson de rivière en une seule casserole
Le ragoût de poisson slavon, connu localement sous le nom de riblji paprikaš ou fiš paprikaš, est originaire de la région plate et traversée de rivières de l'est de la Croatie, qui s'étend le long de la Drave et du Danube. Dans les champs autour d'Osijek et des villages de Baranja, les rivières et les étangs piscicoles côtoient les terres agricoles, et les repas du week-end se prennent souvent autour d'un chaudron noir suspendu au-dessus d'un feu de bois.
Ragoût de chou vert de Dubrovnik (Zelena Menestra)
Dans la région de Dubrovnik, les hivers étaient autrefois synonymes de longues nuits, de vents violents soufflant sur l'Adriatique et de cuisines où l'on s'activait pour faire durer les conserves durant les mois froids. C'est de ce contexte que provient la zelena menestra, un ragoût de chou vert foncé agrémenté de viandes fumées. Des documents historiques attestent que ce plat remonte au XVe siècle à Konavle, dans l'arrière-pays fertile situé juste derrière…
Agneau dalmatien rôti
Sur la côte dalmate, un jeune agneau entier qui rôtit lentement au-dessus d'un feu de bois annonce une occasion spéciale bien avant d'arriver à table. L'odeur de la graisse qui dégouline sur les braises, le crépitement de la peau qui commence à cloquer et le rythme des voix familiales dans la cour indiquent qu'il s'agit d'un plat de fête plutôt que d'un simple repas de famille.
Sardines salées (en-cas dalmate)
Le long de la côte dalmate, le poisson salé, sous une forme ou une autre, fait partie intégrante du quotidien depuis des siècles. Dans les villages de pierre bordant l'Adriatique, des tonneaux de slana riba étaient autrefois conservés dans des entrepôts frais et des caves (konoba), renfermant une année de sardines ou d'anchois préservés uniquement dans le sel et leur propre jus. Dans la littérature culinaire croate,…
Bœuf bouilli et choucroute (plat réconfortant croate)
Le bœuf bouilli occupe une place centrale sur de nombreuses tables familiales croates, surtout par temps froid. On commence souvent par servir une grande marmite de goveđa juha, un bouillon de bœuf clair, suivie de tranches de viande tendre, accompagnées de garnitures simples. Lorsque l'hiver s'installe, ce même rituel s'accompagne d'accompagnements plus riches et plus consistants. Le chou fermenté, déjà présent dans d'innombrables plats…
Escalope panée Baron Trenk – Escalope farcie croate
À Požega, en Slavonie, l'escalope viennoise du baron Trenk (Barun Trenk odrezak) est un incontournable de la gastronomie traditionnelle. La recette locale décrit des escalopes de veau ou de porc farcies de jambon de Slavonie, d'œufs durs et d'ajvar, puis mijotées sur un lit d'oignons rouges avec une sauce aux champignons. Ce plat porte le nom du baron Franz von der Trenck, personnage historique lié à des domaines en…
