Sardines salées (en-cas dalmate)
Le long de la côte dalmate, le poisson salé, sous une forme ou une autre, fait partie intégrante du quotidien depuis des siècles. Dans les villages de pierre bordant l'Adriatique, des tonneaux de slana riba étaient autrefois conservés dans des entrepôts frais et des caves (konoba), renfermant une année de sardines ou d'anchois préservés uniquement dans le sel et leur propre jus. Dans la littérature culinaire croate,…
Bœuf bouilli et choucroute (plat réconfortant croate)
Le bœuf bouilli occupe une place centrale sur de nombreuses tables familiales croates, surtout par temps froid. On commence souvent par servir une grande marmite de goveđa juha, un bouillon de bœuf clair, suivie de tranches de viande tendre, accompagnées de garnitures simples. Lorsque l'hiver s'installe, ce même rituel s'accompagne d'accompagnements plus riches et plus consistants. Le chou fermenté, déjà présent dans d'innombrables plats…
Escalope panée Baron Trenk – Escalope farcie croate
À Požega, en Slavonie, l'escalope viennoise du baron Trenk (Barun Trenk odrezak) est un incontournable de la gastronomie traditionnelle. La recette locale décrit des escalopes de veau ou de porc farcies de jambon de Slavonie, d'œufs durs et d'ajvar, puis mijotées sur un lit d'oignons rouges avec une sauce aux champignons. Ce plat porte le nom du baron Franz von der Trenck, personnage historique lié à des domaines en…
Soupe croate aux haricots crémeux
La soupe aux haricots (Grahova pretepena juha) occupe une place bien particulière dans la cuisine familiale croate. Elle est originaire du Međimurje, une région située à l'extrême nord du pays, où les hivers sont longs et où le repas principal commence souvent par un bol de soupe. Ici, les soupes épaisses aux haricots font partie intégrante du quotidien, tout comme des tables de fête, et celle-ci…
Recette de crêpes – Crêpes sucrées traditionnelles croates
Les palačinke occupent une place discrète dans la cuisine croate, et pourtant, presque tous les foyers les connaissent par cœur. Ces crêpes fines et soyeuses sont au menu les matins de week-end, les après-midis après l'école et les soirs improvisés où l'on a envie d'un plat chaud et sucré sans chichis. Elles appartiennent à la grande famille des crêpes d'Europe centrale, aussi appelées palatschinken, palacsinta ou clătite…
Zagorska Juha – Soupe croate aux champignons et au bacon
La Zagorska Juha appartient à la famille des soupes du nord de la Croatie, à mi-chemin entre l'entrée et le plat principal. Dans les collines du Zagorje, au nord de Zagreb, forêts, petits villages et chalets de week-end rythment la cuisine quotidienne. De généreux bols de soupe épaisse remplacent souvent un plat principal et un plat de résistance, surtout en hiver. Parmi ces soupes, la Zagorska Juha…
Recette Zagorski Štrukli (pâtisserie traditionnelle croate)
Les Zagorski štrukli sont au cœur de la cuisine du Hrvatsko Zagorje, région vallonnée du nord de la Croatie réputée pour ses cuisines de ferme, ses jardins soigneusement entretenus et ses longs déjeuners du dimanche. Ce plat figure aussi bien sur les tables familiales quotidiennes que sur les menus de fête pour les mariages, les jours fériés et les festivités villageoises. Dans de nombreux foyers, il marque le moment où les invités cessent de rôder autour de la cuisine…
Samobor Kotlovina : ragoût de viande croate traditionnel cuit au chaudron
La kotlovina fait partie de ces plats qui annoncent instantanément un rassemblement. Dans les villes et villages du nord-ouest de la Croatie, notamment autour de Zagreb et de la petite ville historique de Samobor, de larges poêles en métal posées sur des flammes symbolisent les foires, les fêtes paroissiales et les réunions informelles du week-end. Dans ce contexte, la kotlovina sert à la fois de récipient et de plat : une poêle peu profonde et légèrement creusée, posée sur…
Soupe croate à la farine grillée
La prežgana juha, parfois appelée ajnpren juha ou « soupe au roux », fait partie de ces plats qui transforment presque rien en un mets profondément réconfortant. Dans les foyers croates, notamment dans le nord et les régions qui partageaient autrefois une culture culinaire avec la Slovénie et la Bosnie voisines, cette soupe de farine dorée a longtemps constitué un repas quotidien frugal, un remède doux contre…
Fromage blanc frais à la crème « Sir i vrhnje »
Le fromage blanc frais à la crème, appelé « sir i vrhnje » en croate, est un incontournable de la cuisine quotidienne du nord de la Croatie. Dans les collines du Hrvatsko Zagorje et à Zagreb, ce simple mélange de fromage blanc frais et de crème épaisse se retrouve sur les tables du petit-déjeuner, sur les plateaux de charcuterie rustiques et sur les étals des marchés où les producteurs vendent leurs fromages.
