Xai a la Brasa, ein typisches Gericht aus dem Pyrenäenfürstentum Andorra, verkörpert den Geist der rauen Berglandschaft und der bäuerlichen Lebensweise. Übersetzt bedeutet es „gegrilltes Lamm“. Dieses Gericht besticht durch seine raffinierte Einfachheit und unterstreicht die Qualität erstklassiger Zutaten. Oft mit regionalen Kräutern verfeinert, wird das Lamm über offenem Feuer oder auf dem Grill gegart und erhält so eine rauchige, würzige Note, die es zu einem wichtigen Bestandteil der andorranischen Küche macht.
Xai a la Brasa eignet sich perfekt für gesellige Anlässe und wird üblicherweise mit kräftigem Brot, Aioli und saisonalem Gemüse serviert. Die Küche betont die natürliche Verbundenheit mit dem Land, denn die andorranische Küche zelebriert natürliche Aromen durch raffinierte Einfachheit.
Lamm vom Grill
Gang: HauptsächlichKüche: In AndorraSchwierigkeit: Einfach4
Portionen15
Minuten20
Minuten450
kcalXai a la Brasa ist mehr als nur Essen – es ist der Duft von Holzrauch, der sich in der Abenddämmerung in den Bergen kräuselt, das Zischen von Lammfett, das auf die Kohlen tropft, die stille Zufriedenheit über etwas, das langsam und gut zubereitet wurde. In Andorra, wo raues Gelände ein bescheidenes Leben prägt, ist dieses Gericht ein Spiegelbild von Ort und Geduld. Lammfleisch, dick geschnitten und mit Knochen, wird mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer eingerieben – nichts Exotisches, nur das Nötigste. Es wird mariniert, während das Feuer aufflammt, ohne Eile oder Zwang. Dieser Prozess zeugt von Demut, von Respekt vor dem Tier, dem Koch und der gemeinsamen Tafel. Sobald der Grill bereit ist – heiß, aber nicht zu anstrengend – kommt das Lamm auf den Grill. Drei bis vier Minuten pro Seite ergeben eine rosafarbene, nachgiebige Mitte, aber wer sich beim Gespräch aufhält, kann es etwas länger bräunen lassen. So oder so ruht es anschließend und nimmt seine volle Wirkung wieder auf, genau wie der Koch atmet. Dickes Brot, zerrissen, nicht geschnitten, und Aioli – die Sorte mit der bitteren Note – stehen daneben. Auch gegrilltes Gemüse ist zu sehen, von derselben Flamme geküsst. Wenn möglich, wird alles draußen gegessen. Und obwohl es einfach ist, bleibt Xai a la Brasa in Erinnerung – nicht, weil es beeindrucken will, sondern weil es das nicht tut.
Zutaten
Lammkoteletts – 8 medium-sized (approx. 2 lbs)
Olivenöl – 4 tablespoons
Frischer Rosmarin – 2 sprigs, finely chopped
Frischer Thymian – 2 sprigs, finely chopped
Knoblauch – 3 cloves, minced
Zitronensaft – 2 tablespoons
Salz – To taste
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – To taste
- Optionale Beilagen
Gegrilltes Saisongemüse (zB Zucchini, Paprika oder Auberginen)
Knuspriges Brot oder Kartoffeln
Aioli zum Dippen
Wegbeschreibung
- Marinieren Sie das Lamm
- Die Lammkoteletts abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.
- Die Lammkoteletts großzügig und gleichmäßig mit der Marinade einreiben. Das Lamm mindestens 30 Minuten (für einen intensiveren Geschmack bis zu 4 Stunden) im Kühlschrank marinieren lassen.
- Bereiten Sie den Grill vor
- Heizen Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze (ca. 190–200 °C) vor. Wenn Sie Holzkohle verwenden, achten Sie darauf, dass die Kohlen glühen und gleichmäßig verteilt sind.
- Damit nichts kleben bleibt, ölen Sie den Grillrost leicht ein.
- Grillen Sie das Lamm
- Legen Sie die Lammkoteletts auf den vorgeheizten Grill. Für medium-rare 3–4 Minuten pro Seite grillen, je nach gewünschtem Gargrad auch länger.
- Verwenden Sie zur Genauigkeit ein Fleischthermometer: 145 °F (63 °C) für medium-rare, 160 °F (71 °C) für medium.
- Ausruhen und servieren
- Sobald das Lamm gar ist, legen Sie es auf eine Servierplatte und lassen Sie es 5 Minuten ruhen. So kann sich der Fleischsaft verteilen und das Fleisch wird zart und aromatisch.
- Mit gegrilltem Gemüse, Aioli und Brot servieren.
Hinweise
- Fleischauswahl – For the best results, choose high-quality lamb chops from a trusted source. Grass-fed lamb delivers superior flavor.
- Kräuterersatz – If fresh rosemary and thyme are unavailable, dried herbs can be used in smaller quantities.
- Grilloptionen – If an outdoor grill isn’t available, a stovetop grill pan or broiler can achieve similar results.
- Getränkebegleitung – Pair with a robust red wine such as Tempranillo or Syrah to complement the smoky lamb flavors.
