Lamm vom Grill

Xai a la Brasa ist mehr als nur Essen – es ist der Duft von Holzrauch, der sich in der Abenddämmerung in den Bergen kräuselt, das Zischen von Lammfett, das auf die Kohlen tropft, die stille Zufriedenheit über etwas, das langsam und gut zubereitet wurde. In Andorra, wo raues Gelände ein bescheidenes Leben prägt, ist dieses Gericht ein Spiegelbild von Ort und Geduld. Lammfleisch, dick geschnitten und mit Knochen, wird mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer eingerieben – nichts Exotisches, nur das Nötigste. Es wird mariniert, während das Feuer aufflammt, ohne Eile oder Zwang. Dieser Prozess zeugt von Demut, von Respekt vor dem Tier, dem Koch und der gemeinsamen Tafel. Sobald der Grill bereit ist – heiß, aber nicht zu anstrengend – kommt das Lamm auf den Grill. Drei bis vier Minuten pro Seite ergeben eine rosafarbene, nachgiebige Mitte, aber wer sich beim Gespräch aufhält, kann es etwas länger bräunen lassen. So oder so ruht es anschließend und nimmt seine volle Wirkung wieder auf, genau wie der Koch atmet. Dickes Brot, zerrissen, nicht geschnitten, und Aioli – die Sorte mit der bitteren Note – stehen daneben. Auch gegrilltes Gemüse ist zu sehen, von derselben Flamme geküsst. Wenn möglich, wird alles draußen gegessen. Und obwohl es einfach ist, bleibt Xai a la Brasa in Erinnerung – nicht, weil es beeindrucken will, sondern weil es das nicht tut.