Berkoukes / Aïch
Der Winter im Norden Algeriens weckt die Sehnsucht nach warmen, nahrhaften Gerichten, und Berkoukes ist die perfekte Antwort. Bekannt unter Namen wie Aïch oder Avazine, besteht Berkoukes aus großen, perlmuttartigen Hartweizennudeln, die langsam mit Gemüse und Fleisch geschmort werden. Oft auch „großer Couscous“ genannt, ist jedes handgerollte Korn etwa so groß wie eine Kichererbse. Das Gericht lässt sich vermutlich bis ins Mittelalter zurückverfolgen, als Nordafrika…
Algerische Nudeln
Rechta (vom arabischen reeshta, was „Faden“ bedeutet) ist ein typisches Gericht aus Algier und Blida, wird aber in ganz Algerien mit regionalen Variationen genossen. Der Legende nach stammt Rechta aus dem mittelalterlichen Persien und Andalusien, wo Nudel- und Pastagerichte weit verbreitet waren; die Algerier adaptierten das Konzept und stellten handgerollte Hartweizengrießnudeln her. Traditionell wird die Pasta frisch zu Hause zubereitet:…
Tschachtschoucha
In den Aurès-Bergen und den angrenzenden Wüsten ist Tschakhtschukha ein beliebtes Festtagsgericht. Dieser herzhafte Eintopf besteht aus geschichtetem, zerrissenem Fladenbrot, einer reichhaltigen Tomatensoße und zartem Fleisch. Ursprünglich von den Chaoui im Osten Algeriens stammend, hat sich Tschakhtschukha (manchmal auch Schakschuka geschrieben) weit verbreitet, insbesondere in Regionen wie Batna, Constantine und Biskra. Der Name leitet sich vom Chaoui-Wort für „krümelig“ ab.
Sie werden schwächer.
Zlabia (auch Zouzbia oder Zalabia genannt) sind beliebte, in Honig getränkte Krapfen aus Algerien und dem gesamten Maghreb, die während des Ramadan und zu festlichen Anlässen gerne gegessen werden. Jede Zlabia ist eine kunstvolle Teigspirale, die goldbraun frittiert und sofort in warmen, mit Orangenblütenwasser aromatisierten Honig getaucht wird. Die Außenseite ist zart und knusprig, während das Innere locker und zart bleibt.
Ghribia (Montecaos)
Ghribia (auch bekannt als Montecaos) sind klassische algerische Mandelplätzchen, die für ihre zartschmelzende Textur und dezente Süße geschätzt werden. Jedes buttrige Plätzchen hat ein mildes Nussaroma, einen Hauch Vanille und einen zarten Biss, bevor es auf der Zunge zergeht. Diese kleinen, runden Plätzchen werden traditionell zum Tee oder bei Familienfeiern serviert und bieten einen ruhigen Moment der Geborgenheit. Ihre Ursprünge liegen…
Makrout el Louz
Makrout el Louz (manchmal auch „Maqroud el Louz“ geschrieben) ist eine raffinierte algerische Spezialität, die sich deutlich von ihrem Namensvetter aus Grieß unterscheidet. Anstelle von Weizen oder Grieß wird dieser zarte Kuchen fast ausschließlich aus Mandeln hergestellt. Der Teig ist eine einfache Mandelpaste, dezent aromatisiert mit Zitronenschale und Orangenblütenwasser. Nach dem Backen zu einer hellgoldenen Farbe werden die Kuchen mit …
Makroudh
Makroudh sind eine beliebte Spezialität des Maghreb, insbesondere in Algerien und Tunesien. Diese rautenförmigen Grießkuchen vereinen die Köstlichkeiten der Region: Weizen, Olivenöl und Datteln ergeben zusammen einen perfekten Bissen. Weich und dennoch leicht bissfest, wird jeder Makroudh traditionell mit einer Dattelpaste (oder manchmal einer Nusspaste) gefüllt, goldbraun frittiert und anschließend in…
Kalb el Louz (Chamia)
Kalb el Louz, auch bekannt als Qalb el Louz oder Chamia, ist ein Aushängeschild der algerischen Backkunst. Der Name bedeutet übersetzt „Mandelherz“ und beschreibt eine reichhaltige, süße Leckerei, die oft während des Ramadan oder zu besonderen Anlässen serviert wird. Trotz des Namens enthält das klassische Rezept keine Mandelfüllung; der Kuchen selbst besteht vielmehr aus Grieß und oft gemahlenen Mandeln.
Sfenj – Algerische Ringkrapfen
Sfenj sind die typischen maghrebinischen Krapfen – leichte, ringförmige Gebäckstücke, die beim Frittieren goldbraun aufgehen. Das Wort Sfenj stammt aus dem Arabischen und bedeutet „Schwamm“, was die schwammartige Konsistenz dieser Krapfen treffend beschreibt. In Algerien sind sie ein beliebtes Frühstück und ein gefragtes Streetfood. Man findet Verkäufer (genannt Sufnaj), die die Ringe an Straßenecken oder in den Küchen von … von Hand formen.
Algerischer Bourek Laadjine
Bourek Laadjine sind herzhafte algerische Teigtaschen, die halbmondförmigen Empanadas oder Zigarren ähneln. Der Name „Laadjine“ bezieht sich auf ihre gerollte Form. Sie sind besonders während des Ramadan beliebt und werden dampfend heiß zu Suppen wie Chorba serviert. Jedes Stück ist eine gefüllte Teigtasche mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch, aromatischen Kräutern und einem gekochten Ei. Frittiert…
